Salaka

Ingrédients

→ SEL
→ 5 G D'OIGNONS
→ 5 G DE CAROTTES
→ 5 G DE RACINE DE PERSIL
→ 5 G DE VINAIGRE À 3%
→ 3 G DE GÉLATINE
→ 25 G DE RAIFORT AU VINAIGRE
→ 2 POIS AU POIVRE NOIR
→ 2 POIS DE PIMENT DE LA JAMAÏQUE
→ 155 G DE SALAKI FRAÎCHEMENT CONGELÉ
→ 15 G DE CHOU-FLEUR ET DE LÉGUMES VERTS PAR PORTION
→ 1 BLANC D'ŒUF CRU
→ 1 FEUILLE DE LAURIER

Pelé et lavé salaka verser de l'eau (sur la coupe du salaka, voir la recette "Salaka dans la marinade"), ajouter le vinaigre, les légumes hachés finement (sauf les légumes verts et le chou-fleur), le sel, les épices et cuire à feu doux.

Le poisson fini est soigneusement retiré du bouillon et refroidi, puis mis sur une plaque à pâtisserie par portions de 100 G. garnir de légumes verts et de chou-fleur bouilli, verser la couche de gelée de poisson péninsule 1-1, 5 cm.

Sauce "Raifort au vinaigre" servir séparément.

Pour la gelée dans le bouillon chaud obtenu après la cuisson du poisson, mettez la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide (3 g de gélatine sur 1 / 4 tasse d'eau), remuez pour qu'elle se dissolve dans le bouillon et ne brûle pas au fond de la vaisselle. 1/4 de blanc d'œuf cru bien mélanger avec 1/4 tasse d'eau ou de bouillon refroidi et incorporer le bouillon avec la gélatine. Laisser bouillir le bouillon. Après cela, retirer le bouillon du feu et filtrer après 15-20 minutes.