Salaka (hareng Baltique)

Traditionnellement, on pense que le hareng de la Baltique est un poisson d'une teneur moyenne en matières grasses (de 3 à 8%) de la famille du hareng, qui est utilisé pour le salage épicé, le fumage, le marinage, les conserves (sprats), la friture dans l'huile, la cuisson à la crème sure avec de l'aneth et la cuisson des frites. Cependant, en réalité, les choses ne sont pas si simples avec salaka. Prenez au moins sa ressemblance frappante avec la quille: après tout, seul un pêcheur expérimenté sera en mesure de comprendre quel poisson il voit devant lui – un Salak ou une quille. Et d'un point de vue comportemental, le même pêcheur expérimenté vous dira que le salaka se nourrit souvent de sillet, de sorte que ces deux poissons ne peuvent pas être considérés comme la même chose!

En effet, salaka appartient à la sous-espèce balte des poissons harengs. La longueur de sa carcasse argentée avec un dos sombre atteint seulement 20 cm (cependant, il y a aussi des soi-disant salaks géants, dont la longueur du corps atteint 37,5 cm), et la masse varie de 25 à 75 G. 

Le salaku est pêché toute l'année et, comme déjà mentionné, est utilisé à diverses fins culinaires. Mais le plus grand avantage pour le corps humain, il apporte cuit au four, cuit à la vapeur ou grillé.


En raison des qualités gustatives remarquables et de la population nombreuse, Salak a longtemps été aimé par de nombreux peuples. Ainsi, en Suède et en Finlande, salaka est un plat National, et en Hollande, chaque année, un Festival spécial est même organisé en l'honneur de salaka.

Quant à nous, les russes, il nous est aussi très volontiers ????????? ???????, et préparons un elle est littéralement la mer, de plats: sprat, frites frits et panés; soupe de hareng; pizza avec ???????; ????????? de hareng; gelée de hareng; farcis sprat; pate de hareng; vinaigrette avec ???????; épicé, cuit sprat, etc. l'Important c'est de toujours tenir compte que de l'adiposité chez le hareng dépend de l'heure de la récolte, et plus grasse sprat, plus elle sent lors de la cuisson et la friture. Par conséquent, il est nécessaire de s'arrêter ici sur le Salak de printemps et d'été, contenant environ 3% de graisse, mais le Salak d'automne et d'hiver est plus approprié pour le salage et le marinage.