La langue de veau est libérée de la graisse, des ganglions lymphatiques, du tissu musculaire hyoïde et du mucus. Rincer la langue à l'eau froide, mettre dans l'eau froide, porter à ébullition et cuire à feu doux sous un couvercle hermétiquement fermé pendant 2-4 heures (le temps dépend de l'âge de la viande). Une demi-heure avant la préparation de la langue, ajouter les carottes hachées et la racine de persil dans la casserole, ainsi que l'oignon (entier) et la feuille de laurier 1/2. Pour les minutes 5-10 avant la fin de la cuisson, ajoutez du sel à la casserole. Dès que la langue est cuite, plongez-la immédiatement dans un récipient d'eau bouillie froide pendant 20-30 secondes, puis mettez-la sur une assiette et retirez-la de la peau (si la langue est encore très chaude, elle doit être abaissée dans l'eau une seconde fois). Langue pelée mettre à nouveau dans le bouillon et porter rapidement à ébullition, puis éteindre le feu et mettre la casserole refroidir dans un grand récipient rempli d'eau glacée. La langue refroidie est enveloppée dans du papier d'aluminium et placée au réfrigérateur.
Faire frire les tétras (ou le poulet) dans une couche d'huile de 1 à 2 centimètres à feu vif pendant 5 à 10 minutes. Ensuite, mettez-les entièrement dans de l'eau bouillante ou du bouillon (poulet ou de bœuf), ajoutez-y la Madera (150 g de Madera pour 850 g de bouillon), les olives 10-20 dénoyautées, les champignons hachés de petite taille 10-20 et faites cuire à feu doux sous le couvercle. Lorsque la viande commence à tomber légèrement des OS, Salez, faites cuire encore 2-3 minutes, puis éteignez le feu. Une casserole avec des tétras, sans verser le bouillon, placer dans un grand récipient avec de l'eau froide et laisser refroidir les tétras à un état chaud. Ensuite, retirez les tétras de la casserole, séparez la viande des OS, Enveloppez-la dans du papier d'aluminium et placez-la au réfrigérateur. (Le bouillon après la cuisson des champignons peut être utilisé pour faire de la soupe.)
Pikuli finement coupé juste avant de mélanger les ingrédients de la salade.
Couper le caviar en petits cubes.
Les feuilles de laitue sont soigneusement rincées et séchées et coupées juste avant la cuisson.
Les œufs doivent être gros et frais. Ils ne peuvent en aucun cas être digérés, sinon la protéine deviendra grossière au goût. Ainsi, les œufs pour cette salade ne doivent pas être cuits plus de minutes 7-8.
25 g de persil, 25 g d'oignons, 25 g de carottes, 10 g d'estragon, 30-40 g d'aneth, 1 feuille de laurier, piment de la Jamaïque et 50 g de sel mettre dans l'eau et porter à ébullition. Laver les écrevisses vivantes dans de l'eau froide dans un bouillon épicé bouillant, la tête vers le bas. Mettez les écrevisses dans de l'eau bouillante et laissez bouillir l'eau. Après cela, cuire encore 10 minutes. Ensuite, éteignez le feu, mais ne retirez pas immédiatement les écrevisses, mais laissez-les infuser dans le bouillon pendant 5-10 minutes. Ensuite, placez la casserole dans un récipient d'eau froide et laissez refroidir les écrevisses.
Les câpres sont finement hachées, pré-séchées.
Peler les concombres frais et les hacher finement.
Mélanger tous les ingrédients avec des mouvements de bas en haut.
Après cela, ajoutez de la sauce soja à la salade (dans la sauce Kaboul originale, préparée à partir de fèves de soja bouillies, mais comme le soja est presque impossible à acheter sur le marché russe, nous vous suggérons d'utiliser la sauce de soja prête à l'emploi) et de la mayonnaise maison (vous pouvez également utiliser la mayonnaise prête à l'emploi).
