Salade italienne aux anchois

Ingrédients

→ SEL
→ OLIVES DÉNOYAUTÉES (POUR LA DÉCORATION)
→ 60 G DE CRABE EN CONSERVE OU DE CREVETTES BOUILLIES (POUR LA DÉCORATION)
→ 50 G DE CORNICHONS
→ 50 G DE LAITUE
→ 40 G DE GOUSSES DE POIS VERTS FRAIS
→ 25 G D'ANETH (POUR LA DÉCORATION)
→ 200 G DE MAYONNAISE
→ 2 OEUFS DURS (POUR LA DÉCORATION)
→ 160 G DE RACINE DE CÉLERI
→ 120 G DE POMMES
→ 120 G DE HARICOTS VERTS
→ 120 G DE CAROTTES
→ 120 G DE POMMES DE TERRE
→ 1-2 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES D'HUILE VÉGÉTALE
→ 100 G DE FILET D'ANCHOIS OU 85 G DE HARENG SALÉ

Faire bouillir les pommes de terre et les carottes dans la peau séparément les unes des autres, puis refroidir, nettoyer et couper en petits cubes. 

La racine de céleri est nettoyée, coupée en plusieurs gros morceaux et cuite dans de l'eau salée avec l'ajout de 1-2 cuillères à soupe.cuillères d'huile végétale pendant 25-40 minutes. La racine de céleri prête à refroidir et à couper en petits cubes. 

Les gousses de haricots et les gousses de pois sont nettoyées des veines, coupées en losanges et bouillies dans de l'eau salée. 

Pommes (sans peau et noyau) et cornichons coupés en cubes. 

Les légumes préparés sont mis dans des plats, ajoutez-y la plupart des filets d'anchois désossés hachés ou du hareng (voir l'article "Couper le poisson"), assaisonnez avec de la mayonnaise.

Mélanger tous ces ingrédients, mettre une diapositive dans un saladier sur les feuilles de laitue verte. 

Salade prête à décorer avec des tranches d'œufs durs, des olives, des crabes ou des crevettes et des brins d'aneth (voir la recette "crevettes bouillies").