Recettes
Salade de poisson à la milanaise
Ingrédients
→ SEL
→ QUELQUES BRINDILLES DE VERDURE (POUR LA DÉCORATION)
→ PIMENT MOULU
→ 250 G DE MAYONNAISE
→ 200 G DE POISSON FUMÉ À FROID (SAUF LE HARENG)
→ 125 G DE PÂTES (MIEUX QUE DES CORNETS OU DES COQUILLAGES)
→ 1-2 POMMES AU GOÛT AIGRE-DOUX
→ 1-2 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES D'HUILE VÉGÉTALE (POUR LA CUISSON DU CÉLERI)
→ 1 TASSE DE RACINE DE CÉLERI BOUILLIE EN DÉS
→ 1 PETITE AMPOULE
Les coquilles ou les cornes s'endorment dans de l'eau bouillante salée, cuire jusqu'à tendreté, puis jeter sur un tamis et laisser l'eau s'écouler.
Pommes (sans peau et noyau) coupées en petits cubes.
Frotter l'oignon sur une râpe fine.
Couper le poisson en filets sans peau et sans OS (voir l'article "Couper le poisson"), couper la chair en petits morceaux.
Mélanger la mayonnaise avec des oignons râpés. La sauce résultante assaisonne la salade. Pour le goût, ajoutez du sel et du piment rouge. Garnir la salade de brins de verdure.
