Recettes
Salade de maquereau aux abricots secs
Ingrédients
→ POIVRE NOIR MOULU
→ SEL
→ 50 G DE GINGEMBRE
→ 3 C. CUILLÈRES DE JUS DE CITRON
→ 2/3 TASSE DE CRÈME SURE (15% DE MATIÈRES GRASSES)
→ 2 BRINS DE PERSIL (POUR LA DÉCORATION)
→ 100 G D'ASPERGES
→ 1 TASSE D'ABRICOTS SECS
→ 1 MAQUEREAU FRAIS
Pour cuisiner salade de maquereau aux abricots secs. les filets de maquereau désossés sont soigneusement rincés et séchés (voir "Coupe du poisson" et "Caractéristiques de la préparation du poisson bouilli"). Transférer les filets dans une casserole en émail, Saler, ajouter la racine de gingembre pelée et râpée sur une grande râpe, verser de l'eau et faire bouillir jusqu'à tendreté. Retirer le poisson du bouillon, refroidir et couper en petits morceaux. Saupoudrer les morceaux de jus de citron et mettre de côté.
Rincer les asperges et les faire bouillir dans le bouillon de poisson jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis refroidir et hacher finement. Les abricots secs sont également hachés finement.
Mélanger les filets de maquereau, les asperges et les abricots secs et assaisonner de crème sure, de sel et de poivre noir moulu. Transférer salade de maquereau aux abricots secs dans un saladier et garnir de brins de persil.
