Recettes
Salade de hareng sous une couverture (hareng sous un manteau de fourrure)
Ingrédients
→ QUELQUES BRINS DE PERSIL (POUR LA DÉCORATION)
→ 4 POMMES DE TERRE
→ 300 G DE HARENG SALÉ ET GRAS
→ 200 G DE MAYONNAISE
→ 1 POMME AU GOÛT AIGRE
→ 1 BETTERAVE
→ 1 AMPOULE
Si le hareng est très salé, il doit être préalablement trempé, abaissé pendant 40 minutes dans du lait ou dans une forte infusion de thé noir. Avant le trempage, le hareng doit être nettoyé de la peau, éviscéré et, en incisant le filet près de la tête et le long du dos, séparer le filet de l'OS de la colonne vertébrale.
Libéré des OS et de la peau, le hareng est coupé en petits morceaux.
Cuire les betteraves dans la peau séparément les unes des autres, puis refroidir, peler et couper en petites tranches.
Mettez la moitié des légumes hachés en une fine couche au fond d'un saladier ou d'une assiette profonde. Mettez le hareng sur les pommes de terre, saupoudrez-le d'oignons finement hachés et versez 1/3 de la portion préparée de mayonnaise. Sur la mayonnaise, mettez les pommes de terre restantes, la pomme coupée en lanières (sans peau et noyau) et les betteraves râpées sur une râpe fine. La surface est soigneusement nivelée et versée avec le reste de la mayonnaise.
Le plat fini doit être mis sur 2-3 chasav réfrigérateur.
Hareng réfrigéré" sous la couverture " décorer avec des brins de persil.
