Recettes
Salade de hareng frais, salaki ou sardine aux champignons
Ingrédients
→ SEL
→ POIVRE NOIR MOULU
→ CHAPELURE
→ 600 G DE HARENG FRAIS (SALAKI, SARDINES)
→ 3-4 CHAMPIGNONS BLANCS SECS
→ 3-4 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES DE BEURRE FONDU
→ 3-4 TÊTES D'OIGNONS
→ 3 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES DE CRÈME SURE (15% DE MATIÈRES GRASSES)
→ 2 OEUFS CRUS
→ 2 TOMATES FRAÎCHES
→ 1 CUILLÈRE À SOUPE. CUILLÈRE DE FARINE DE BLÉ
Filet de hareng frais désossé (voir l'article «Couper le poisson») Saler, paner dans la farine (voir la recette «panure de Farine») et faire frire des deux côtés.
Faire bouillir les champignons secs jusqu'à tendreté. Faire frire les oignons et les tomates jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajouter les champignons bouillis hachés et les faire frire légèrement.
Mélanger le tout, passer à travers un hachoir à viande, verser une sauce épaisse préparée à partir de 1 cuillère à soupe.une cuillerée de farine de blé grillée jusqu'à ce qu'elle soit dorée, de bouillon de champignons et de crème sure. Dans la masse, ajouter (en remuant) les jaunes d'œufs crus, le sel et le poivre. Ensuite, versez les blancs d'œufs battus et pétrissez doucement le tout.
La masse préparée est disposée sur une poêle graissée et saupoudrée de chapelure (voir la recette «panure Blanche»), nivelée sur le dessus, graissée avec de la crème sure (2 cuillères à soupe) et cuite au four à 180 degrés (environ 15 minutes).
Avant de servir, couper la salade en portions et verser le beurre fondu.
Faire bouillir les champignons secs jusqu'à tendreté. Faire frire les oignons et les tomates jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajouter les champignons bouillis hachés et les faire frire légèrement.
Mélanger le tout, passer à travers un hachoir à viande, verser une sauce épaisse préparée à partir de 1 cuillère à soupe.une cuillerée de farine de blé grillée jusqu'à ce qu'elle soit dorée, de bouillon de champignons et de crème sure. Dans la masse, ajouter (en remuant) les jaunes d'œufs crus, le sel et le poivre. Ensuite, versez les blancs d'œufs battus et pétrissez doucement le tout.
La masse préparée est disposée sur une poêle graissée et saupoudrée de chapelure (voir la recette «panure Blanche»), nivelée sur le dessus, graissée avec de la crème sure (2 cuillères à soupe) et cuite au four à 180 degrés (environ 15 minutes).
Avant de servir, couper la salade en portions et verser le beurre fondu.
