Ingrédients
→ QUELQUES FEUILLES DE LAITUE (POUR LA DÉCORATION)
→ QUELQUES BRINS DE CORIANDRE (POUR LA DÉCORATION)
→ 8 COQUILLES SAINT-JACQUES (OU COQUILLES SAINT-JACQUES EN CONSERVE)
→ 300 G DE TILAPIA
→ 2-3 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES D'HUILE D'OLIVE
→ 200 G DE CREVETTES TIGRÉES
→ 200 G DE CALMARS
→ 2 C. À THÉ DE SUCRE (POUR LA SAUCE)
→ 2 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES DE SAUCE DE POISSON THAÏLANDAISE (POUR LA SAUCE)
→ 2 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES DE JUS DE CITRON VERT (POUR LA SAUCE)
→ 2 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES DE VINAIGRE DE RIZ (POUR LA SAUCE)
→ 2 PETITES GOUSSES DE PIMENT FRAIS (POUR LA SAUCE)
→ 2 FEUILLES DE LIME KAFR (POUR LA SAUCE)
→ 2 TÊTES D'ÉCHALOTES (POUR LA SAUCE)
→ 1 TIGE DE CITRONNELLE (SORGHO AU CITRON) OU 2 BRINS DE MÉLISSE (POUR LA SAUCE)
Calamars pelés coupés en carrés. Les tentacules (le cas échéant) sont coupés en deux.
Épluchez les crevettes de la carapace et retirez le tractus intestinal.
Chez les pétoncles crus, enlever le muscle dur et la protubérance sombre en forme de barbe. Si les pétoncles sont en conserve, il suffit de les extraire du pot.
Filet de tilapia désossé (voir l'article "Couper le poisson") est également coupé en petits carrés.
Verser l'huile d'olive dans un wok chauffé (une poêle chinoise ronde et profonde avec un fond bombé de petit diamètre). Faire frire les crevettes dans l'huile chauffée pendant 2-3 minutes. Ensuite, mettez les crevettes dans un bol et mettez les calmars et les pétoncles dans le wok pour les faire frire. Faire frire les calamars et les pétoncles pendant 1-2 minutes. Puis les transférer dans un bol avec les crevettes. Puis 2-3 minutes frire dans le wok tilapia. À la fin de la friture, mettez le tilapia du wok et combinez-le avec le reste des fruits de mer.
Pour la sauce, dans un petit bol, mélanger soigneusement les gousses de piment fort hachées, les feuilles de citron vert, la tige de citronnelle et l'échalote. Ensuite, ajoutez - y du vinaigre, du jus de citron vert, du sucre, de la sauce de poisson et de l'huile de fruits de mer et de poisson frits.
Verser la sauce dans un bol avec les fruits de mer et le poisson et mélanger doucement.
Mélanger les feuilles de laitue et les brins de coriandre et les déposer sur 4 assiettes. Sur les feuilles de laitue et les brins de coriandre, mettez les fruits de mer et le poisson frits assaisonnés.
