Salade de flétan aux betteraves

Ingrédients

→ SEL
→ POIVRE NOIR MOULU
→ 400 G DE FILET DE FLÉTAN DÉSOSSÉ
→ 4 C. À SOUPE D'HUILE DE SÉSAME
→ 2 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES DE JUS DE CITRON
→ 2 BRINS DE PERSIL (POUR LA DÉCORATION)
→ 1 BETTERAVE
→ 0,5 CUILLÈRE À CAFÉ DE MARJOLAINE HACHÉE
→ 0,5 TASSE DE HARICOTS VERTS

Faire tremper les haricots pendant la nuit, puis égoutter l'eau, en verser une nouvelle et faire bouillir les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en veillant à ce qu'ils ne soient pas bouillis. Les haricots finis sont jetés dans une passoire, laisser le liquide s'écouler. Puis refroidir les haricots. 

Lavez les betteraves, faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient prêtes, puis refroidissez, pelez et coupez-les en petits cubes. 

Les filets de flétan (voir les articles "Coupe du poisson" et "Caractéristiques de la préparation du poisson bouilli") doivent être soigneusement rincés et bouillis dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Le filet fini est refroidi et coupé en petits morceaux. 

Mélanger le poisson, les betteraves et les haricots. 

Préparer la vinaigrette: mélanger le jus de citron, l'huile de sésame, la marjolaine, le sel et le poivre noir. Versez cette vinaigrette sur la salade. 

Encore une fois, mélangez bien le tout et transférez-le dans un saladier. Salade prête à décorer à la fin avec des brins de persil.