Recettes
Salade de bar épicée aux haricots
Ingrédients
→ SEL
→ PIMENT ROUGE (MOULU)
→ 40 G D'OIGNONS VERTS
→ 300 G DE FILETS DE BAR DÉSOSSÉS
→ 3 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES D'HUILE VÉGÉTALE
→ 2 OEUFS DURS
→ 150 G DE HARICOTS VERTS
→ 1 CUILLÈRE À SOUPE. CUILLÈRE DE VINAIGRE DE CIDRE DE POMME
→ 0,5 CUILLÈRE À CAFÉ DE MARJOLAINE SÉCHÉE ET HACHÉE
Les filets de bar sont bien rincés et bouillis dans de l'eau salée jusqu'à tendreté (voir les matériaux "Coupe du poisson" et "Caractéristiques de la préparation du poisson bouilli"), puis retirés du bouillon, refroidis et coupés en petits morceaux.
Laver les gousses de haricots verts, enlever les veines longitudinales dures, les couper en petits morceaux et les faire bouillir dans de l'eau salée jusqu'à tendreté. Les haricots finis sont jetés dans une passoire et refroidis.
Épluchez les œufs durs, séparez le jaune de la protéine et écrasez-les séparément.
Laver les oignons verts, secouer l'eau et couper en tranches obliques de taille moyenne.
Mélanger le filet de bar, les haricots verts bouillis, les oignons verts et le jaune d'oeuf dans un saladier.
Préparer une vinaigrette à base d'huile végétale, de vinaigre de cidre de pomme, de sel, de marjolaine et de poivre rouge moulu. Avec cette vinaigrette, versez la salade. Bien mélanger.
Salade prête saupoudrer de protéines finement hachées.
