Salade d'asperges et d'échalotes

Ingrédients

→ POIVRE NOIR MOULU
→ SEL
→ 8 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES D'HUILE D'OLIVE
→ 400 G D'ÉCHALOTES
→ 4 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES DE MIEL
→ 4 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES DE VINAIGRE DE VIN BLANC
→ 250 G D'ASPERGES VERTES
→ 2 C. À SOUPE DE MOUTARDE DE DIJON
→ 1 BOUQUET DE THYM FRAIS
→ 1 BOUQUET DE CRESSON D'EAU

Rincer les asperges, couper la partie dure des pousses. Couper les têtes d'asperges, chaque course coupée en trois parties. 

Laver le thym, sécher et environ 1 cuillère à soupe. une cuillerée de feuilles très finement hachées. 

Nettoyer l'échalote. Cresson trier, rincer, enlever les verts grossiers. 

Dans deux casseroles, faire bouillir l'eau salée. Dans l'une des casseroles, mettez l'échalote et faites-la cuire pendant 15 minutes. Ensuite, égouttez l'eau et refroidissez légèrement l'échalote. Dans une autre casserole, faites cuire les pousses d'asperges hachées pendant 2 minutes, puis ajoutez-y les têtes d'asperges et continuez à cuire ensemble pendant encore 2 minutes. Cuire les asperges strictement dans le temps! Après la cuisson, égoutter l'eau et laisser refroidir les asperges. 

Mélanger le vinaigre avec le sel, le poivre, la moutarde, le miel et le thym. 

Mettre les asperges et les échalotes dans un saladier. Verser sur le dessus avec la vinaigrette résultante.

 Laisser infuser la salade pendant 10 minutes. À la fin, mélanger dans la salade de cresson et servir immédiatement la salade à la table.