Rôti de bœuf béarnais

Ingrédients

→ POIVRE NOIR MOULU (POUR LA MARINADE)
→ SEL
→ 800 G DE FILET (BOEUF)
→ 3-4 POIS AU POIVRE NOIR
→ 200 G DE JAMBON CRU (BOEUF)
→ 20 G DE PERSIL
→ 2 C. À SOUPE D'HUILE D'OLIVE (POUR LA MARINADE)
→ 2 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES DE FARINE DE BLÉ
→ 2 CLOUS DE GIROFLE (POUR LA MARINADE)
→ 1/2 L DE VIN ROUGE SEC (POUR LA MARINADE)
→ 1 OIGNON (POUR LA MARINADE)
→ 1 FEUILLE DE LAURIER (POUR LA MARINADE)
→ 1 GOUSSE D'AIL (POUR LA MARINADE)

Couper le filet en cubes de 5 cm Préparer une marinade à partir d'huile d'olive, de vin rouge, d'ail haché, d'oignon finement haché, de clous de girofle, de poivre noir moulu et de feuilles de laurier. 

Mettre le filet dans la marinade et mettre 12 heures au froid. 

Couper le jambon en morceaux semi-circulaires et les disposer au fond d'une poêle à frire profonde. Sur le dessus, mettez le filet pressé de la marinade. Saupoudrer le filet de farine sur le dessus et humidifier légèrement avec la marinade. Saler, ajouter le persil haché. Couvrir la poêle avec un couvercle et laisser mijoter jusqu'à tendreté.