Recettes
Rouleaux de chou aux légumes
Ingrédients
→ POIVRE NOIR MOULU
→ SEL
→ 70 G D'OIGNONS
→ 60 G DE NAVET
→ 60 G DE CAROTTES
→ 400 G DE CHOU BLANC FRAIS
→ 30 G D'HUILE VÉGÉTALE
→ 25 G DE RIZ
→ 200 G DE SAUCE À LA CRÈME SURE PRÊTE À L'EMPLOI AVEC TOMATE
→ 1-2 OEUFS DURS
→ 110 G DE CÈPES FRAIS
→ 10 G DE PERSIL (POUR LA VIANDE HACHÉE) + 10 G DE PERSIL (POUR SAUPOUDRER LES ROULEAUX DE CHOU) +
Lavez la tête de chou, coupez-la, puis plongez-la dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elle soit prête. (Vous pouvez également faire cuire des feuilles de chou individuelles, si vous voulez faire cuire une petite quantité de rouleaux de chou.)
Préparez la viande hachée. Pour ce faire, épluchez les navets, les carottes et les oignons. Tous ces légumes sont finement hachés et sauvés dans de l'huile végétale (voir la Note "Caractéristiques de la cuisson des légumes et de la farine").
Les champignons blancs sont échaudés, bouillis jusqu'à tendreté, puis hachés finement (voir l'article "Comment conserver les nutriments dans les légumes et les champignons? Caractéristiques du traitement thermique des pommes de terre").
Faire bouillir le riz (voir recettes "riz friable", "Riz visqueux", "Riz japonais").
Laver le persil, le sécher et le hacher finement (voir l'article "Traitement du persil et de l'aneth").
Mélanger le persil haché, les légumes sautés, le riz et les champignons. Saler et assaisonner avec du poivre moulu.
Sur les feuilles de chou bouillies préparées, mettez la viande hachée. Chaque feuille avec de la viande hachée est enveloppée sous la forme d'une saucisse ou d'une enveloppe. Cuire les rouleaux de chou sur une poêle à frire graissée avec de l'huile végétale, les faire frire, verser abondamment la sauce à la crème sure et à la tomate et les placer dans un four préchauffé à 180 (voir la recette "Sauce à la crème sure avec tomate").
Cuire les rouleaux de chou au four pendant 1-1,5 heures jusqu'à tendreté. Avant de servir, vous pouvez verser les rouleaux de chou sur le dessus de la sauce et saupoudrer d'herbes hachées.
