Recettes
Rosbif
Ingrédients
→ SEL
→ RACINE DE RAIFORT
→ 300 G DE LÉGUMES BOUILLIS (CAROTTES, POIS VERTS (PEUT ÊTRE EN CONSERVE), CHOU-FLEUR)
→ 300G DE BOEUF (BORD ÉPAIS, FILET, BORD MINCE)
→ 100 G DE JUS DE VIANDE
→ 10 G DE BEURRE OU D'HUILE D'OLIVE
Préparez de gros morceaux de bœuf salé et mettez-les dans une poêle avec de la graisse bouillante (voir l'article "Caractéristiques de la préparation de produits semi-finis à base de bœuf: rôti de boeuf, steak, filet, langet").
Faire frire la viande des deux côtés jusqu'à ce qu'une croûte se forme. Ensuite, placez la viande dans un four préchauffé à 200 degrés et toutes les minutes 5-10, versez la viande sur le dessus avec le jus qui en sort.
Rôti de boeuf, vous pouvez porter: a) jusqu'à complète cuisson à la braise (dans ce cas, la viande à l'intérieur est de couleur grise); b) à la moyenne du degré de cuisson à la braise (à l'intérieur au centre de la viande est de couleur rose);) uniquement jusqu'à la formation d'une croûte (dans le centre d'un morceau de viande ?????????, ???????????).
Le degré moyen de torréfaction le plus courant est rostbtfa. Le liquide obtenu après la friture du rôti de bœuf est évaporé, la graisse est drainée et le jus de viande restant est bouilli et filtré. Le bouillon résultant est arrosé de morceaux de viande frits. Le rôti de boeuf est servi sur un plat brûlé. À côté de la viande, placez un plat d'accompagnement d'îlots de légumes bouillis et de racine de raifort frais râpé. Avant de servir, le rôti de boeuf est également arrosé de jus de viande.
