Recettes
Rognons en sauce aux légumes
Ingrédients
→ SEL
→ VERT
→ EAU
→ 60 G D'OIGNONS (POUR LA SAUCE AUX LÉGUMES)
→ 60 G DE CAROTTES (POUR LA SAUCE AUX LÉGUMES)
→ 40 G DE PÂTE DE TOMATE (POUR SAUCE AUX LÉGUMES)
→ 300 G DE REINS BOUILLIS
→ 300 G DE POMMES DE TERRE RÔTIES
→ 30 G DE BEURRE (POUR LA SAUCE AUX LÉGUMES)
→ 25 G DE RACINE DE PERSIL FRAIS (POUR LA SAUCE AUX LÉGUMES)
→ 2-3 POIS AU POIVRE NOIR (POUR LA SAUCE)
→ 2 GOUSSES D'AIL (POUR LA SAUCE AUX LÉGUMES)
→ 120 G DE CORNICHONS (POUR LA SAUCE AUX LÉGUMES)
→ 1/2 C. À SOUPE DE FARINE DE BLÉ (POUR LA SAUCE AUX LÉGUMES) + 1-2 C. À SOUPE DE FARINE (POUR FAIRE FRIRE LES REINS)
→ 1 FEUILLE DE LAURIER (POUR LA SAUCE)
Couper les reins en tranches, tremper, faire bouillir jusqu'à tendreté, puis rouler dans la farine et faire frire dans le beurre.
Les cornichons sont libérés des grains et de la peau, puis coupés en petites tranches. Oignon coupé en tranches, spasserovat avec du beurre, puis ajouter la pâte de tomate à l'oignon et passer tous ensemble pendant encore 3 minutes (voir "Caractéristiques de cuisson des légumes et de la farine").
Épluchez les carottes et la racine de persil, coupez-les en lanières et faites bouillir. Ensuite, les carottes et le persil sont jetés sur un tamis, et le bouillon résultant est combiné avec de la farine passée, des oignons passés et de la pâte de tomate, des cornichons et des bourgeons frits. Ajouter le poivre et la feuille de laurier au mélange. Tous ensemble, laisser mijoter encore 30 minutes. À la fin de l'extinction, mettez l'ail finement haché dans le mélange, ainsi que les carottes bouillies et la racine de persil.
Les reins avec la sauce aux légumes servent à la table dans un plat profond. Servir les pommes de terre frites comme garniture aux reins. Avant de servir, il est recommandé de saupoudrer le plat avec des herbes finement hachées.
Les cornichons sont libérés des grains et de la peau, puis coupés en petites tranches. Oignon coupé en tranches, spasserovat avec du beurre, puis ajouter la pâte de tomate à l'oignon et passer tous ensemble pendant encore 3 minutes (voir "Caractéristiques de cuisson des légumes et de la farine").
Épluchez les carottes et la racine de persil, coupez-les en lanières et faites bouillir. Ensuite, les carottes et le persil sont jetés sur un tamis, et le bouillon résultant est combiné avec de la farine passée, des oignons passés et de la pâte de tomate, des cornichons et des bourgeons frits. Ajouter le poivre et la feuille de laurier au mélange. Tous ensemble, laisser mijoter encore 30 minutes. À la fin de l'extinction, mettez l'ail finement haché dans le mélange, ainsi que les carottes bouillies et la racine de persil.
Les reins avec la sauce aux légumes servent à la table dans un plat profond. Servir les pommes de terre frites comme garniture aux reins. Avant de servir, il est recommandé de saupoudrer le plat avec des herbes finement hachées.
