Riz

L'ancienne sagesse chinoise dit «" si vous mangez une poignée de riz chaque jour pour le petit déjeuner, toutes les maladies quitteront le corps.» Et en sanskrit, " riz "signifie" la base de la Nutrition". Il existe actuellement plus de 2 500 variétés de riz dans le monde.

Le riz est non seulement blanc, mais aussi jaune, rouge, bleuâtre, noir (sauvage) et brun. On a longtemps pensé que le riz avait été domestiqué par les humains il y a environ 8 000 ans. Cependant, en 1997, sur les rives du Yangtsé, on a découvert des tessons de pots contenant des restes de bouillie de riz, qui datent d'au moins 11,5 mille ans.

Ce n'est un secret pour personne que le riz est mieux préparé dans les pays de l'est – Chine, Japon, Corée, Vietnam – où le riz est traditionnellement la principale composante de l'alimentation quotidienne. En passant, en chinois, le verbe «manger» est le plus souvent transmis par la combinaison de «Chi Fe», qui signifie «manger du riz». Dans d'autres pays, le riz est apparu beaucoup plus tard. Par exemple, sur le territoire de la Transcaucasie et de l'Asie centrale, le riz a commencé à être cultivé aux II–III siècles avant JC; en Europe, il est apparu au VIIIe siècle après JC, et en Amérique – aux XV–XVI siècles après JC.

Il existe une opinion selon laquelle le riz est entré en Russie à l'époque pré-chrétienne. Cependant, il n'a pris racine ici qu'au XVe siècle, arrivant sur le territoire de l'Ukraine actuelle via la Hongrie. Pendant longtemps, les russes ont qualifié le riz de grain sarrasin, de blé sarrasin ou de millet sorochinsky. Dans le même temps, les plats les plus simples ont été préparés à partir de riz, y compris la bouillie de riz avec des raisins secs, que les français considèrent encore aujourd'hui comme un plat exquis.

Dans la cuisine russe moderne, le riz a trouvé une application beaucoup plus large. Il est utilisé pour la préparation des premier et deuxième plats, des plats sucrés, des plats d'accompagnement et des garnitures. L'essentiel est de choisir la bonne variété de riz et d'adhérer à certaines règles de cuisson simples. Par exemple, pour que le riz soit mieux cuit, il doit être versé dans de l'eau froide et que les grains soient conservés entiers, le riz est versé dans de l'eau bouillante salée.

Selon le degré de traitement primaire, il existe plusieurs types de riz:

a) avec une enveloppe extérieure – Shala) - ce riz est libéré de la coquille immédiatement avant la cuisson ou utilisé entier pour la préparation du bouillon de riz;

B) brun (brun, entier) - c'est du riz pelé seulement de la coque extérieure;
C) broyé-riz nettoyé complètement de la coque du fruit et-en partie - de l'embryon et de la coque de la graine (au toucher, un tel riz est rugueux);
d) poli-riz avec un nettoyage complet des coquilles et du germe;
e) cuit à la vapeur est du riz non traité, qui est d'abord trempé dans de l'eau froide, puis versé avec de la vapeur chaude sous pression et broyé; 6. 6. concassé-riz, qui conserve parfois des fragments de coquille de fruit et de germe;
e) glacé – riz sablé recouvert d'une fine couche de talc mélangé avec du glucose;
g) air – riz traité thermiquement, prêt à manger;
h) son-fragments de coquilles de riz;
I) farine – principalement des parties de riz moulu, bien que dans les pays de l'est, la farine signifie riz brun moulu;
K) amidon-représente environ 90% de la matière sèche du grain broyé et est utilisé comme charge dans la production de sauces, sirops et certains desserts.

Selon la longueur du grain, le riz est divisé en grains longs, à grain moyen et à grain rond.