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Riz noir (sauvage)
Le riz noir (sauvage) n'est pas directement lié au riz traditionnel. C'est une herbe vivace du genre Ziziana qui est liée au genre apparenté Oryza.
Le riz sauvage pousse dans la région des Grands lacs d'Amérique du Nord, donc il a aussi des noms: riz canadien, riz indien, avoine d'eau.
Les grains de riz sauvage sont assez durs et longs. Ils ont une couleur brun foncé ou noir et une surface lisse et brillante. Ils ont un goût sucré spécifique avec un arôme de noisette délicat.
Le riz sauvage est utilisé pour les salades, les soupes, les collations chaudes et froides, les garnitures et même les desserts. Il est délicieux comme plat d'accompagnement pour les plats de poisson en combinaison avec du riz à grains longs cuit à la vapeur.
