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Riz cuit à la vapeur (blanc avec une teinte jaunâtre)
Pour obtenir du riz cuit à la vapeur, le riz non détruit (non transformé) est trempé dans de l'eau, puis pour conserver les vitamines et les minéraux dans le grain, il est traité à la vapeur chaude sous pression. (Le fait est que pendant la cuisson à la vapeur, les vitamines et les macronutriments contenus dans le riz non traité sont déplacés vers l'intérieur du grain et stockés pendant le broyage et la cuisson du riz.)
Après la cuisson à la vapeur, les grains sont séchés et broyés comme du riz ordinaire. Ainsi, ils acquièrent une teinte jaune ambre et deviennent translucides.
La teinte jaunâtre du riz cuit à la vapeur disparaît lors de la cuisson et devient aussi blanche que le riz blanc (voir les articles "Riz", "Riz poli (blanc)", "Riz poli (blanc, translucide)").
Contrairement au riz poli, le temps de cuisson du riz cuit à la vapeur est de 20-25 minutes, car ses grains après le traitement deviennent plus fermes et bouillent plus lentement. Mais le riz cuit à la vapeur ne colle jamais ensemble, en outre, il reste aussi savoureux et friable, même lors de la ré-échauffement du plat!
Les types de riz à la vapeur suivants sont particulièrement populaires: riz à grain long thaï cuit à la vapeur gold, riz à grain long cuit à la vapeur "basmati" gold, riz à grain long cuit à la vapeur gold type "Indica", riz à grain long cuit à la vapeur "ambre".
