Alphabet alimentaire
Riz aéré et glacé
Le riz soufflé à l'air (riz soufflé) est un grain de riz cuit à la vapeur spécialement transformé (soufflé) qui est souvent utilisé dans la confiserie (par exemple, pour la préparation de riz glacé à l'air) et la Nutrition diététique (pour les pains diététiques).
Pour préparer du riz glacé à l'air (riz glacé soufflé), utilisez des grains de riz soufflé, du sucre, de la mélasse, des essences et des colorants alimentaires. Les grains de riz soufflé sont chargés dans un chaudron de dragage, où le sirop de sucre chaud est versé simultanément avec un mince jet. Après une distribution uniforme du sirop sur la surface des grains soufflés dans la chaudière verser progressivement le sucre en poudre. Les grains sont arrosés de sirop et saupoudrés de sucre en poudre 5-6 fois avec une rotation constante de la chaudière. Dans le même temps, utilisez d'abord un gros sucre en poudre, ce qui empêche les grains de coller ensemble, et à la fin, ajoutez une poudre fine. Après drazhirovanie, les grains sont séchés. Ainsi, la surface des grains de riz est recouverte d'une croûte uniforme de glaçage.
