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Riz à grains moyens
Le riz à grain moyen a un grain plus large et plus court que le riz à grain long. Ce type de riz est cultivé principalement en Espagne, en Italie, aux États-Unis et en Australie.
Le riz à grains moyens contient beaucoup d'amidon et a donc une couleur mate.
Avant la cuisson, le riz à grains moyens et à grains ronds est lavé afin qu'il ne colle pas ensemble pendant la cuisson.
Pendant la cuisson, le riz à grain moyen absorbe une grande quantité de liquide et devient mou, et dans le plat fini, ses grains collent un peu ensemble.
Le riz de taille moyenne est particulièrement apprécié pour sa capacité à absorber la saveur des autres ingrédients du plat, il est donc souvent utilisé pour les paellas, les risotto et les soupes.
Les variétés les plus populaires de riz de taille moyenne: "Carnaroli", "Arborio", "Valence", "Calrose", "Vénus" (noir). Le riz ibérique et le riz thaïlandais rouge sont également connus.
