Règles de préparation du vin à partir de pommes

1. Les variétés de pommes donnant un vin trouble doivent être mélangées avec des variétés formant un vin transparent. 2. Les pommes sucrées et insipides (variétés d'été précoces) sont mieux mélangées avec des acides et des acidulés: la prédominance des premiers donne un vin fragile, conçu pour une utilisation immédiate, et la prédominance des seconds — un vin adapté au stockage à long terme. 3. Dans la fabrication du vin à partir de variétés douces et peu acides, pour donner à la boisson un goût rafraîchissant, l'arôme, la transparence et la force, d'autres fruits et baies contenant beaucoup d'acides tanniques sont ajoutés aux pommes sucrées, par exemple, le jus de sorbier ou d'épine. (En règle générale, pour 1 partie du jus de sorbier ou d'épine, il y a 5-10 parties de jus de pomme). 4. Pour la préparation du vin, seules les pommes parfaitement mûres conviennent (elles peuvent mûrir dans la maturation, étant pliées dans un sous-sol ou une Grange) (voir l'article "Quelles sont les pommes en termes de maturité?"). 5. Lors de la préparation des pommes pour la vinification, il est nécessaire de découper soigneusement les fruits des endroits vermifuges, pourris et affectés par le champignon. 6. Le broyage des pommes à des fins de vinification est effectué soit par broyage, soit par broyage sur une râpe (ce dernier est préférable). 7. Pour faciliter le pressage du jus de pomme, vous pouvez tenir 6 à 12 heures. dans des cuves installées sur la glace. Si l'obtention du jus n'est pas faite par pressage, mais par lavage à l'eau, il n'est pas nécessaire de maintenir le jus dans les cuves. 8. Les vins de pomme s'éclaircissent généralement eux-mêmes et deviennent transparents. Leur couleur varie du brun au jaune doré.