Rassolnik

Ingrédients

→ ORGE PERLÉ (FACULTATIF)
→ PERSIL OU ANETH
→ 800 G DE POMMES DE TERRE
→ 500 G DE ROGNONS DE BŒUF (MOUTON), OU D'ABATS DE POULET, OU D'ESTURGEON, OU DE CÈPES (FACULTATIF)
→ 50 G DE CRÈME SURE
→ 50 G DE RACINE DE PERSIL FRAIS
→ 50 G DE GRAISSE OU D'HUILE VÉGÉTALE INODORE
→ 35 G DE RACINE DE CÉLERI FRAIS
→ 250 G DE CORNICHONS
→ 2-3 POIS AU POIVRE NOIR
→ 150 G DE SAUMURE DE CONCOMBRE
→ 125 G D'OSEILLE OU D'ÉPINARDS
→ 125 G D'OIGNONS
→ 125 G DE POIREAUX
→ 1-2 FEUILLES DE LAURIER
→ 1,5 L DE BOUILLON (BOEUF, PORC, AGNEAU, POULET)

Les cornichons sont pelés et les grains coupés en lanières et laissés dans le bouillon (voir l'article "Méthodes de traitement thermique des produits: cuisson, cuisson dans un liquide, cuisson, ragoût"). 

La racine de céleri, la racine de persil, les oignons et les poireaux coupés en lanières et sauvés (voir la Note "Caractéristiques de la cuisson des légumes et de la farine"). 

Laver l'oseille ou les épinards, les sécher et les couper en lanières. 

Dans le bouillon bouillant, mettez les pommes de terre hachées avec des légumes sautés et faites cuire pendant 10-15 minutes à feu modéré. Ensuite, ajoutez les cornichons, le poivre, le sel et la feuille de laurier au cornichon. Continuer à cuire encore 5-10 minutes. Après cela, verser la saumure de concombre bouillie et filtrée dans le cornichon, et ajouter les épinards ou l'oseille. Porter le cornichon à ébullition. 

Avant de servir, mettez de la crème sure et du persil ou de l'aneth finement hachés dans une assiette avec un cornichon. (Il n'est pas recommandé de mettre de la crème sure dans un cornichon avec du poisson!)