Recettes
Ragoût de pâtes
Ingrédients
→ POIVRE NOIR MOULU
→ SEL
→ EAU OU BOUILLON
→ 60 G DE CAROTTES POUR LE BOUILLON + 30 G DE CAROTTES POUR LE BOUILLON
→ 40 G DE FROMAGE
→ 40 G DE RACINE DE PERSIL FRAIS
→ 340 G D'AGNEAU OU DE BŒUF (PATTES ARRIÈRE)
→ 300 G DE PLAT D'ACCOMPAGNEMENT DE PÂTES BOUILLIES
→ 30 G DE PÂTE DE TOMATE
→ 30 G D'OIGNONS
→ 2-3 POIS AU POIVRE NOIR
→ 20 G DE RACINE DE CÉLERI FRAIS
→ 15 G DE BEURRE POUR RÔTIR LA VIANDE + BEURRE POUR RÔTIR LES LÉGUMES
→ 10 G DE FARINE DE BLÉ
→ 1 FEUILLE DE LAURIER
60 g de carottes et de racine de persil, peler et couper en cubes. Couper le morceau de viande préparé dans le sens de la longueur, farcir les carottes et le persil, puis Saler et poivrer. Faire frire la viande dans une poêle jusqu'à ce qu'une croûte brune se forme.
Les oignons et les carottes restantes sont hachés finement et sauvés dans l'huile.
Mettez la viande frite dans un bol profond, versez la moitié du bouillon ou de l'eau, ajoutez les oignons et les carottes, la pâte de tomate, la racine de céleri, les pois de poivre et la feuille de laurier. Laisser mijoter la viande avec le couvercle ouvert pendant 2-2,5 heures.
La viande finie est retirée et le bouillon avec les légumes bouillis est frotté à travers un tamis, puis ajoutez-y la farine passée, faites bouillir le tout.
Mettez la viande sur un plat et coupez-la en portions. Garnir la viande avec la sauce résultante.
En accompagnement de la viande, servir des pâtes bouillies, saupoudrées de fromage râpé (voir la recette "Pâtes bouillies").
