Ragoût de lapin
Ingrédients
→ POIVRE NOIR MOULU
→ SEL
→ CRÈME SURE (20% DE MATIÈRES GRASSES) (POUR LA SAUCE)
→ POMMES DE TERRE BOUILLIES (COMME GARNITURE)
→ EAU
→ 50 G DE BEURRE + 40 G DE BEURRE (POUR LA SAUCE)
→ 30 G DE FARINE DE BLÉ (POUR LA SAUCE)
→ 10 G DE CÉLERI
→ 10 G DE PERSIL
→ 1/2 CUILLÈRE À CAFÉ DE THYM SEC
→ 1 JAUNE D'OEUF CRU (POUR LA SAUCE)
→ 1 AMPOULE
→ 1 CITRON (POUR LA SAUCE)
→ 1 KG DE LAPIN (1 CARCASSE)
→ 1 BOURGEON DE CLOU DE GIROFLE
Après cela, préparez la sauce: faire frire 30 g de farine sur 40 g de beurre, puis mélanger le beurre avec la farine avec 500 g de bouillon sous le lapin. Saler, poivrer et porter à ébullition à feu doux en remuant constamment. Ensuite, retirez la sauce du feu et mélangez-la avec du jaune d'oeuf cru, de la crème sure (au goût) et de la pulpe de citron (au goût).
Prêt à servir le lapin à la table, en arrosant avec de la sauce.
Comme garniture, il est recommandé d'utiliser des pommes de terre bouillies (voir la recette "pommes de Terre bouillies").