Recettes

Ragoût de lapin

Ingrédients

→ POIVRE NOIR MOULU
→ SEL
→ CRÈME SURE (20% DE MATIÈRES GRASSES) (POUR LA SAUCE)
→ POMMES DE TERRE BOUILLIES (COMME GARNITURE)
→ EAU
→ 50 G DE BEURRE + 40 G DE BEURRE (POUR LA SAUCE)
→ 30 G DE FARINE DE BLÉ (POUR LA SAUCE)
→ 10 G DE CÉLERI
→ 10 G DE PERSIL
→ 1/2 CUILLÈRE À CAFÉ DE THYM SEC
→ 1 JAUNE D'OEUF CRU (POUR LA SAUCE)
→ 1 AMPOULE
→ 1 CITRON (POUR LA SAUCE)
→ 1 KG DE LAPIN (1 CARCASSE)
→ 1 BOURGEON DE CLOU DE GIROFLE

Couper la carcasse de lapin en morceaux et faire frire légèrement dans du beurre dans un autocuiseur ou une oie. Ensuite, ajoutez de l'eau au lapin, de sorte qu'il recouvre la viande, mettez les légumes hachés finement, les oignons hachés, le thym sec, le sel et le poivre noir moulu. Couvrir l'autocuiseur ou le gusyatnitsa avec un couvercle et cuire le lapin dans l'autocuiseur 15 minutes, et dans le gusyatnitsa - 30.

Après cela, préparez la sauce: faire frire 30 g de farine sur 40 g de beurre, puis mélanger le beurre avec la farine avec 500 g de bouillon sous le lapin. Saler, poivrer et porter à ébullition à feu doux en remuant constamment. Ensuite, retirez la sauce du feu et mélangez-la avec du jaune d'oeuf cru, de la crème sure (au goût) et de la pulpe de citron (au goût).

Prêt à servir le lapin à la table, en arrosant avec de la sauce.

Comme garniture, il est recommandé d'utiliser des pommes de terre bouillies (voir la recette "pommes de Terre bouillies").

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