Recettes
Ragoût d'abats de poulet
Ingrédients
→ SEL
→ QUELQUES TRANCHES DE CORNICHON
→ BOUILLON DE POULET
→ VERT
→ EAU
→ 30 G D'OIGNONS
→ 25 G DE NAVET
→ 25 G DE CAROTTES
→ 200 G D'ABATS DE VOLAILLE (GÉSIERS, COLS, AILES, FOIE)
→ 200 G DE POMMES DE TERRE
→ 15 G DE PÂTE DE TOMATE
→ 15 G DE GRAISSE DE POULET OU DE BEURRE
→ 1-2 POIS AU POIVRE NOIR
→ 10 G DE RACINE DE PERSIL OU DE CÉLERI FRAIS
→ 1/3 C. À SOUPE DE FARINE DE BLÉ
→ 1 FEUILLE DE LAURIER (FACULTATIF)
Le foie de poulet traité est échaudé, les estomacs sont bouillis jusqu'à tendreté (voir l'article "Traitement des déchets alimentaires de volaille: cou, tête, pattes, ailes, pétoncles, foie et estomacs").
Les cous, les ailes, le foie échaudé et les estomacs cuits sont coupés en petits morceaux et frits dans une poêle à frire. Ensuite, mettez les abats dans une casserole, versez du bouillon chaud ou de l'eau, ajoutez-y la pâte de tomate et laissez mijoter pendant 30-40 minutes à ébullition faible.
Ensuite, égouttez le bouillon des abats et combinez-le avec de la farine passée (voir "Préparation des légumes passés et de la farine pour les sauces"). Verser la sauce préparée sur les abats.
Ajouter les pommes de terre frites aux abats, les légumes sautés (oignons, carottes, racine de persil ou de céleri, navets), le sel, quelques tranches de concombre salé (facultatif), les pois de poivre (facultatif) et la feuille de laurier (voir "Caractéristiques de cuisson des légumes sautés et de la farine"). Tous ensemble, laisser mijoter encore 15-20 minutes jusqu'à tendreté.
Le plat fini est saupoudré d'herbes hachées et servi dans un plat profond.
Les cous, les ailes, le foie échaudé et les estomacs cuits sont coupés en petits morceaux et frits dans une poêle à frire. Ensuite, mettez les abats dans une casserole, versez du bouillon chaud ou de l'eau, ajoutez-y la pâte de tomate et laissez mijoter pendant 30-40 minutes à ébullition faible.
Ensuite, égouttez le bouillon des abats et combinez-le avec de la farine passée (voir "Préparation des légumes passés et de la farine pour les sauces"). Verser la sauce préparée sur les abats.
Ajouter les pommes de terre frites aux abats, les légumes sautés (oignons, carottes, racine de persil ou de céleri, navets), le sel, quelques tranches de concombre salé (facultatif), les pois de poivre (facultatif) et la feuille de laurier (voir "Caractéristiques de cuisson des légumes sautés et de la farine"). Tous ensemble, laisser mijoter encore 15-20 minutes jusqu'à tendreté.
Le plat fini est saupoudré d'herbes hachées et servi dans un plat profond.
