Recettes
Ragoût à la sauce épicée
Ingrédients
→ PINCÉE DE CANNELLE MOULUE (FACULTATIF)
→ PINCÉE DE CLOUS DE GIROFLE MOULUS (FACULTATIF)
→ PINCÉE DE MUSCADE MOULUE (FACULTATIF)
→ PERSIL ET ANETH
→ EAU OU BOUILLON
→ 340 G DE BOEUF OU D'AGNEAU (PATTES AVANT OU ARRIÈRE)
→ 300 G DE GARNITURE PRÊTE À L'EMPLOI À PARTIR DE POMMES DE TERRE BOUILLIES, OU DE POMMES DE TERRE FRITES, OU DE PURÉE DE POMMES DE TERRE, OU DE RIZ FRIABLE, OU DE BOUILLIE DE SARRASIN FRIABLE, OU DE CHOU BRAISÉ, OU DE PÂTES BOUILLIES
→ 30 G DE PÂTE DE TOMATE
→ 2-3 POIS AU POIVRE NOIR
→ 20 G DE CAROTTES
→ 2 C. À SOUPE DE VIN DE RAISIN BLANC OU ROUGE (FACULTATIF)
→ 16 G DE RACINE DE PERSIL OU DE CÉLERI
→ 14 G DE BEURRE + BEURRE POUR LÉGUMES
→ 14 G D'OIGNONS
→ 10 G DE FARINE DE BLÉ
→ 1 FEUILLE DE LAURIER
La viande préparée est coupée en gros morceaux, frire jusqu'à ce qu'une croûte se forme, mettre dans un bol profond, verser la moitié de l'eau ou du bouillon, ajouter les oignons, les carottes, la racine de céleri ou de persil, le persil ou l'aneth, la pâte de tomate, les pois de poivre et la feuille de laurier. Vous pouvez également ajouter de la cannelle, des clous de girofle, de la muscade et du vin de raisin au bouillon.
Ragoût de viande dans un bol, couvercle fermé, à faible ébullition 2-2,5 heures. Lorsque le liquide est bouilli dans des plats avec de la viande, de l'eau ou du bouillon chaud est Ajouté.
La viande finie est retirée, placée sur une plaque à pâtisserie, arrosée de bouillon dans lequel la viande a été cuite et placée pendant 5-10 minutes dans un four chauffé à 200 degrés. Le bouillon restant sous la viande est frotté avec les légumes bouillis, puis on y introduit la farine passée et tout est bouilli.
La viande est coupée en portions, étalée sur un plat, un plat d'accompagnement de pommes de terre, de bouillie de sarrasin friable ou de riz, de chou braisé ou de pâtes bouillies est placé à côté.
Avant de servir, la viande est arrosée de sauce à base de bouillon, de farine et de légumes en purée et saupoudrée d'herbes finement hachées.
