Ragoût à la sauce épicée

Ingrédients
→ PINCÉE DE CANNELLE MOULUE (FACULTATIF)
→ PINCÉE DE CLOUS DE GIROFLE MOULUS (FACULTATIF)
→ PINCÉE DE MUSCADE MOULUE (FACULTATIF)
→ PERSIL ET ANETH
→ EAU OU BOUILLON
→ 340 G DE BOEUF OU D'AGNEAU (PATTES AVANT OU ARRIÈRE)
→ 300 G DE GARNITURE PRÊTE À L'EMPLOI À PARTIR DE POMMES DE TERRE BOUILLIES, OU DE POMMES DE TERRE FRITES, OU DE PURÉE DE POMMES DE TERRE, OU DE RIZ FRIABLE, OU DE BOUILLIE DE SARRASIN FRIABLE, OU DE CHOU BRAISÉ, OU DE PÂTES BOUILLIES
→ 30 G DE PÂTE DE TOMATE
→ 2-3 POIS AU POIVRE NOIR
→ 20 G DE CAROTTES
→ 2 C. À SOUPE DE VIN DE RAISIN BLANC OU ROUGE (FACULTATIF)
→ 16 G DE RACINE DE PERSIL OU DE CÉLERI
→ 14 G DE BEURRE + BEURRE POUR LÉGUMES
→ 14 G D'OIGNONS
→ 10 G DE FARINE DE BLÉ
→ 1 FEUILLE DE LAURIER