Cuisson droite
Quelles variétés de pommes conviennent à la vinification?
Des pommes, vous pouvez préparer n'importe quel vin. Dans le même temps, pour le cidre et pour les vins de table légers, les pommes aigre-douces des variétés économiques automnales ou un mélange de pommes sucrées avec des acidulés ou acides sont les plus appropriés.
Pour les vins forts, les variétés économiques d'automne et d'hiver aigres et aigres-douces ("antonovk") sont les meilleures, et pour les pommes de forêt et les Chardonnay robustes et grossiers. (Il faut garder à l'esprit que les pommes utilisées pour la fermentation du vin fort peuvent contenir des quantités différentes d'acide et de sucre, de sorte que lors de la préparation du moût, le jus de pomme doit être dilué ou mélangé avec le jus d'autres fruits.)
Les desserts sucrés et les vins liquoreux sont préparés, en règle générale, à partir des meilleures variétés d'automne et d'hiver de pommes au goût aigre-doux. Une place particulière dans la vinification est occupée par les soi – disant "pommes de paradis" ("chinois") - ils conviennent à toutes les variétés de vin.
