Cuisson droite
Quel oiseau comment cuisiner?
Jeunes poulets et poussins - convient pour la cuisson, la cuisson au four, le ragoût, la friture (y compris entière) et la cuisson de la masse de côtelette. Temps de cuisson des jeunes poulets - 1 heure, friture - 40-50 minutes. temps de cuisson des poulets-20-25 minutes, friture-20-30 minutes.
Vieux poulets - convient pour la préparation de bouillons et de viande de poulet bouillie. Le temps de leur cuisson est de 2 à 4 heures.
Jeune dindea-convient pour la cuisson, la friture et la cuisson complète (le plus souvent dans le four), ainsi que pour la préparation de la masse de côtelette. Le temps de cuisson d'une jeune dinde est de 1 heure. Le temps approximatif de friture d'une jeune dinde est de 1 heure et 15 minutes.
Vieille dinde - convient pour la préparation de bouillons et de dinde bouillie. Le temps de cuisson de la vieille dinde est de 2 à 3 heures.
Canard – peut être utilisé pour la cuisson, le ragoût et la friture (y compris entier) dans le four. Le temps de friture d'un jeune canard sur la cuisinière est de 45 à 60 minutes.
Oie - convient pour la cuisson et la friture (entièrement) dans le four, ainsi que pour la cuisson. Le temps de friture d'une jeune oie sur la cuisinière est de 1 à 1,5 heures.
Pintade - convient pour le ragoût (pripuskani) suivi de la friture (les deux procédures dans le four) ou pour la cuisson.
Tétras et perdrix grise - convient pour la préparation de la masse de côtelette et pour la friture entière (y compris dans le four). Le temps approximatif de friture sur la cuisinière est de 15 à 25 minutes. Le temps de cuisson du tétras est de 15 à 25 minutes.
Waldschnep, dupel, snipe, caille et autres petits gibiers - convient pour la friture sur la cuisinière suivie d'un ragoût (dans la crème sure), ainsi que pour la friture sur la cuisinière suivie d'un rôti (entier) dans le four (dans la manche pour la cuisson ou dans une casserole).
Faisan - utilisé pour la cuisson, ainsi que pour la friture ou la cuisson dans son ensemble (au four ou sur des charbons).
Tétras et perdrix blanche - convient pour la cuisson, le ragoût, la cuisson à la broche ou dans l'argile (dans des conditions de campagne), la friture entière (dans le four) et la préparation de la masse de côtelette. Le temps approximatif de friture du tétras sur la cuisinière est de 40 à 50 minutes. Le temps de cuisson du tétras et de la perdrix est de 15 à 25 minutes.
Tétras - convient pour la cuisson, le marinage suivi d'un ragoût dans la crème sure, la friture entière (dans le four) et la préparation de la masse de côtelette.
