Recettes
Purée de sorbier
Ingrédients
→ POUR 1 LITRE D'EAU, IL Y A 1 CUILLÈRE À SOUPE. CUILLÈRE DE SEL DE TABLE (POUR LE BLANCHIMENT)
→ 1-2 KG DE SUCRE
→ 1 KG DE FRUITS DE SORBIER ROUGE
Les fruits du sorbier rouge brillent pendant 5 minutes dans la saumure, puis ils sont jetés dans une passoire et rincés à l'eau bouillie froide.
Les fruits de sorbier séchés passent dans un hachoir à viande, mélangés avec du sucre dans un rapport de 1:1, étalés sur des bocaux et pasteurisés à une température de 95°C: capacité 0,35 l - 15 min, 0,5 l - 20 min.
Avec un rapport de fruits écrasés et de sucre 1: 2, la purée ne peut pas être pasteurisée, mais doit ensuite être conservée au réfrigérateur.
