Recettes
Pétoncles épicés dans les coquilles
Ingrédients
→ POIVRE NOIR MOULU
→ SEL
→ 8 PÉTONCLES ROYAUX SANS COQUILLES
→ 2 C. À THÉ D'HUILE DE SÉSAME (POUR LA SAUCE)
→ 2 PLUMES D'OIGNON VERT + 2 PLUMES D'OIGNON VERT (POUR LA SAUCE)
→ 2 TRANCHES DE RACINE DE GINGEMBRE FRAIS + 1 CUILLÈRE À SOUPE. UNE CUILLERÉE DE RACINE DE GINGEMBRE RÂPÉE (POUR LA SAUCE)
→ 1-2 GOUSSES DE PIMENT VERT (POUR LA SAUCE)
→ 1/2 GOUSSE D'AIL + 1 GOUSSE D'AIL (POUR LA SAUCE)
→ 1 C. À SOUPE DE SAUCE SOJA FONCÉE (POUR LA SAUCE)
→ 1 CUILLÈRE À SOUPE. CUILLÈRE DE SAUCE SOJA LÉGÈRE (POUR LA SAUCE)
Dans les pétoncles, enlever le muscle latéral dur et le manteau sombre-la frange. Dans chaque coquille de palourde, mettre 2 pétoncles, saupoudrer légèrement de sel et de poivre, placer quelques petits morceaux de gingembre sur le dessus des pétoncles (dans chaque coquille est mis 2-3 petits morceaux de 1 tranche de racine de gingembre), l'ail haché et les oignons verts hachés (dans chaque coquille est mis 2-3 morceaux d'une plume d'oignon).
Les coquilles avec des coquilles Saint-Jacques sont placées dans un bain-Marie, installé dans un wok ou une autre poêle avec un haut bord. Faire cuire à la vapeur les pétoncles pendant 6 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent trouble, c'est-à-dire opaques. Ensuite, retirez délicatement chaque évier du bain-Marie, en prenant soin de ne pas en verser le jus.
Déposer les coquilles Saint-Jacques sur un plat de service plat. Au centre du plat, mettez le bol avec la sauce et servez immédiatement à la table.
Pour la sauce, dans un petit bol, mélanger 1 gousse d'ail hachée, l'oignon vert haché (2 plumes), le piment, le gingembre râpé, la sauce soja claire et foncée et l'huile de sésame. Verser la sauce résultante dans un petit bol de service.
