Recettes
Pétoncles dans l'assaisonnement au gingembre à la manière asiatique
Ingrédients
→ SEL
→ GRAINES DE SÉSAME (POUR LA DÉCORATION)
→ POIVRE BLANC MOULU
→ QUELQUES BRINDILLES DE KUPYR
→ 8 PÉTONCLES ROYAUX
→ 4 BADIANE ENTIÈRE (ANIS ÉTOILÉ) + QUELQUES ASTÉRISQUES POUR LA DÉCORATION
→ 3 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES DE VINAIGRE DE VIN DE RIZ (POUR L'ASSAISONNEMENT)
→ 25 G DE BEURRE
→ 2 C. À THÉ DE JUS DE GINGEMBRE (POUR L'ASSAISONNEMENT)
→ 2 C. À THÉ DE SUCRE (POUR L'ASSAISONNEMENT)
→ 1 CUILLÈRE À CAFÉ DE RACINE DE GINGEMBRE FINEMENT HACHÉE (POUR L'ASSAISONNEMENT)
→ 1 PETIT CONCOMBRE (POUR L'ASSAISONNEMENT)
Pour l'assaisonnement, couper le concombre pelé en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines avec une cuillère à café. Ensuite, coupez le concombre en tranches de 2,5 cm de long, mettez les tranches dans une passoire et saupoudrez de sel. Laisser reposer pendant 30 minutes.
Les coquilles des pétoncles royaux sont ouvertes, les palourdes sont extraites de là et les parties comestibles sont séparées, c'est-à-dire . le caviar (le cas échéant) et le muscle reliant les deux battants de la coquille. Chaque palourde est coupée en morceaux 2-3. Le lait orange ne touche pas temporairement (dans le sac de caviar, il y a des œufs et du lait).
Badiane broyer dans un mortier avec un pilon.
Morceaux de palourdes et de lait d'orange mis dans un bol, saupoudrer de badiane moulue, de sel et de poivre. Laisser Mariner pendant 1 heure.
Rincer les tranches de concombre dans de l'eau bouillie froide, sécher sur une serviette et mélanger avec du gingembre finement haché. Ajouter le sucre, verser le vinaigre de riz et le jus de gingembre, bien mélanger, couvrir et laisser refroidir.
Dans un wok ou une autre poêle avec un haut bord, faire fondre le beurre, y mettre des morceaux de palourdes et du lait d'orange et faire frire les minutes 2-3 en remuant constamment.
Disposer les palourdes grillées sur une assiette, décorer avec des brins de kupyrya et des astérisques entiers de badiane et servir avec un assaisonnement au gingembre et au concombre saupoudré de graines de sésame.
