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Pruneaux (séchés)
Les pruneaux sont des prunes séchées des variétés " hongrois Italien "(le meilleur pruneau) et"hongrois maison".
Pour le séchage, les fruits mûrs et charnus avec un OS librement séparé de la pulpe, contenant au moins 10% de sucres et pas plus de 1,2% d'acides, conviennent.
Les fruits de la "hongroise italienne" sont pré-blanchis (traités avec de l'eau bouillante), puis refroidis à l'eau courante et séchés dans des séchoirs à vapeur à une température de 80°C (à la fin du séchage, la température est réduite à 60°C). Pour donner de la brillance, les pruneaux après refroidissement et tri sont immergés pendant 1,5-2 minutes dans de l'eau bouillante, après quoi ils sont traités avec de la glycérine.
Les pruneaux de bonne qualité doivent être de couleur noire, doux, goût aigre-doux. Les pruneaux, que nous consommons en hiver et au printemps, contiennent environ 50% de sucre (lors du séchage des prunes, le saccharose disparaît presque, mais d'autres glucides restent — glucose et fructose).
Les pruneaux sont utilisés pour faire des bonbons («pruneaux au chocolat»), des desserts, des salades, des plats chauds à base de viande et de légumes, comme garniture pour les galettes et comme ingrédient pour la compote.
En plus de ses effets positifs sur les organes internes et le corps humain dans son ensemble, les pruneaux ont d'autres propriétés uniques. Par exemple, peu de gens savent que les pruneaux aident à conserver longtemps la viande crue fraîche, alors qu'ils la protègent à 90% de la reproduction des salmonelles, des E. coli et des staphylocoques. Et il retient l'humidité, ce qui permet à la viande de rester juteuse!
