Alphabet alimentaire
Prune (douce)
Prune (lat. prúnus) fait référence au genre de plantes à noyau de fruits, impliquant, outre la prune, des espèces telles que la pêche, la cerise, l'abricot et l'amande.
En soi, la prune, qui est le résultat du croisement naturel de l'épine et de la prune, nous est venue d'Asie occidentale. Dans les IV-VI siècles. BC. E. il a été cultivé partout en Egypte et utilisé par la population non seulement sous forme fraîche, mais aussi sous la forme de diverses préparations domestiques. Et en Grèce, il a commencé à être cultivé vers 350 Av. J.-C., quand, de retour d'une campagne militaire à l'est, Alexandre le grand a apporté avec lui avec de l'or et des bijoux plusieurs Pruniers. Ensuite, la prune est arrivée dans la Rome Antique, et de là – en Europe Centrale et du Nord. Plus tard, dans les pays d'Europe, la prune s'est répandue grâce aux Croisades.
L'apparition de la prune dans les peuples slaves remonte à l'époque de kievan rus. Cependant, la culture de la prune en Russie n'a commencé qu'au XVIIe siècle., sous le tsar Alexei Mikhailovich. Plusieurs arbres ont été plantés dans le jardin tsar à Izmailovo, d'où ils ont migré vers d'autres terres aristocratiques.
À ce jour, dans le monde connu plus de 2000 espèces de prunes, de différentes tailles, la couleur, la viscosité, la teneur en sucre, le temps de maturation des fruits), de rusticité, etc. au goût De ces types de sont divisés en prune de haute qualité (dessert), les prunes sont de qualité moyenne (cantines) et des prunes médiocres; et origine européenne de la prune, la hongroise, ??????????, ???????? et ????????. La composition chimique des prunes est très diverse et dépend de l'espèce, du degré de maturité (fruit), du sol et des conditions nutritionnelles de la plante. La longueur des fruits varie de 1 à 6,4 cm.la Couleur peut être rouge, bleu, violet, jaune et vert.
La prune est largement consommée fraîche et est également utilisée pour la préparation de confitures, de compotes, de confitures, de marmelades, de gelées et de remplissages. Les prunes "hongroises" et "européennes" représentent la plus grande valeur industrielle. Cependant, d'autres espèces trouvent une excellente utilisation. Ainsi, par exemple, les" pruneaux " avec une peau bleu-noir sont séchés. Parfumé et doux "renkloda", dont la pulpe fusionne étroitement avec l'OS, il est agréable de manger cru, en outre, ils préparent de délicieuses sauces et compotes. Les mirabelles sont en conserve. En outre, ils obtiennent d'excellentes sauces aigre-douce (lire aussi l'article "Prune (aigre)").
