Cuisson droite
Préparation de la masse de côtelettes de boeuf, de veau et de porc: côtelettes hachées, côtelettes hachées, escalopes hachées
La masse de côtelette est obtenue à partir de bœuf, de veau et de porc. Les produits semi-finis de la masse de côtelette sont récoltés pour les produits suivants: côtelette hachée, morceaux hachés, pain de viande, escalope hachée, boulettes de viande et zraz hachées. La chair, nettoyée des tendons grossiers, est coupée en morceaux de 50 g et passée à travers un hachoir à viande ou broyée à la main avec un couteau. La viande hachée avec un hachoir à viande ou un couteau (1 kg) est combinée avec du pain blanc de blé pré-trempé dans du lait ou de l'eau sans croûtes (250-300 g). Dans ce cas, il est préférable d'utiliser du pain 2-3 jours, car le pain mou aggrave considérablement le goût des produits. Il est également important de garder à l'esprit que le pain trempé dans du lait ou de l'eau ne doit pas être pressé avant d'être consommé dans de la viande hachée. Ensuite, le sel (1 cuillère à soupe) et le poivre noir moulu (une pincée) sont ajoutés à la masse de côtelette, tout est mélangé et un peu fouetté. Si vous utilisez de la viande faible en gras, vous pouvez ajouter un peu de graisse intérieure ou de beurre fondu à la masse.
Escalopes hachées
Pour faire cuire les escalopes coupées, de la masse de viande de bœuf (on peut prendre aussi 50% de boeuf + 50% de viande de porc ou de 50% de veau + 50% de viande de porc), ???????????? de pain, de sel et de poivre coupée sur des portions individuelles (côtelettes), leur donnent ovales-?????????? forme, paneer dans de la chapelure, puis les faire frire ou congelés comme produits semi-finis à une température de -10 degrés. La durée de conservation de ces produits semi – finis n'est pas supérieure à 30 jours.
Morceaux hachés
Lors de la préparation de morceaux hachés à partir de la masse obtenue à partir de bœuf (vous pouvez également prendre 50% de boeuf + 50% de porc ou 50% de veau + 50% de porc), du pain trempé, du sel et du poivre, former des côtelettes aplaties (diamètre 6 cm, épaisseur 2 cm). Les côtelettes sont panées dans de la chapelure moulue, puis frites ou stockées à une température de -10 degrés pendant 1 à 30 jours.
Schnitzel haché
Pour le plat, le Schnitzel haché de la masse de côtelette (boeuf ou porc + sel + poivre + pain trempé) forme une crêpe ovale d'une épaisseur de 0,5 cm, tout en essayant de lui donner une forme identique à celle d'une côtelette Schnitzel ordinaire. Le Schnitzel formé est pané dans de la chapelure moulue, puis frit jusqu'à ce qu'il soit prêt ou stocké à une température de -10 degrés pendant 1 à 30 jours.
