Préparation de la masse de côtelette de boeuf, de veau et de porc: Zrazy haché, boulettes de viande

La masse de côtelette est obtenue à partir de bœuf, de veau et de porc. Les produits semi-finis de la masse de côtelette sont récoltés pour les produits suivants: côtelette hachée, morceaux hachés, pain de viande, escalope hachée, boulettes de viande et zraz hachées. La chair, nettoyée des tendons grossiers, est coupée en morceaux de 50 g et passée à travers un hachoir à viande ou broyée à la main avec un couteau. La viande hachée avec un hachoir à viande ou un couteau (1 kg) est combinée avec du pain blanc de blé pré-trempé dans du lait ou de l'eau sans croûtes (250-300 g). Dans ce cas, il est préférable d'utiliser du pain 2-3 jours, car le pain mou aggrave considérablement le goût des produits. Il est également important de garder à l'esprit que le pain trempé dans du lait ou de l'eau ne doit pas être pressé avant d'être consommé dans de la viande hachée. Ensuite, le sel (1 cuillère à soupe) et le poivre noir moulu (une pincée) sont ajoutés à la masse de côtelette, tout est mélangé et un peu fouetté. Si vous utilisez de la viande faible en gras, vous pouvez ajouter un peu de graisse intérieure ou de beurre fondu à la masse. 

Zrazy haché 

Pour les zraz hachés, une partie de la masse de côtelette (600 g) (boeuf + sel + poivre + pain trempé) est étalée sur la table sous la forme d'une tasse d'épaisseur 1, Voir au milieu de cette tasse, placez de la viande hachée à base d'œufs durs, d'oignons frits, de sel, de poivre noir, de chapelure et de persil (voir ci-dessous). Ensuite, les bords du cercle sont joints de sorte que la viande hachée soit à l'intérieur des côtelettes. Les côtelettes crues (zraz) donnent une forme ovale, après quoi elles sont panées dans la chapelure et frites jusqu'à ce qu'elles soient prêtes ou stockées de 1 à 15 jours à une température de -10 degrés. 


Préparation de viande hachée pour zraz haché

240 g d'oignons spasserovat dans l'huile, ajouter à l'oignon finement haché 1 oeuf, 20 g de persil haché, 40 g de chapelure et 1 cuillère à soupe.une cuillerée de beurre fondu. Mélangez bien le tout et remplissez le remplissage résultant de la masse de côtelette. 


Boulettes de viande de boeuf et de porc 

Pour les boulettes de viande, une masse de côtelette (800 g) est utilisée, obtenue à partir de pain trempé, de sel, de poivre noir moulu et de viande hachée préparée à partir de 50% de porc et de 50% de bœuf ou uniquement de bœuf (voir ci-dessus pour plus de détails). La masse de côtelette est également ajoutée aux oignons finement hachés ou crus (2 PCs.). La masse est soigneusement mélangée et divisée en petites boules, qui sont ensuite panées dans de la farine et frites jusqu'à ce qu'elles soient prêtes ou stockées de 1 à 30 jours à une température de -10 degrés.