Préparation de la masse de côtelette de boeuf, de veau et de porc: pain de viande

Masse de côtelette

La masse de côtelette est obtenue à partir de bœuf, de veau et de porc. Les produits semi-finis de la masse de côtelette sont récoltés pour les produits suivants: côtelette hachée, morceaux hachés, pain de viande, escalope hachée, boulettes de viande et zraz hachées. La chair, nettoyée des tendons grossiers, est coupée en morceaux de 50 g et passée à travers un hachoir à viande ou broyée à la main avec un couteau. La viande hachée avec un hachoir à viande ou un couteau (1 kg) est combinée avec du pain blanc de blé pré-trempé dans du lait ou de l'eau sans croûtes (250-300 g). Dans ce cas, il est préférable d'utiliser du pain 2-3 jours, car le pain mou aggrave considérablement le goût des produits. (Il est également important de garder à l'esprit que le pain trempé dans du lait ou de l'eau ne doit pas être pressé avant d'être consommé dans de la viande hachée.) Ensuite, le sel (1 cuillère à soupe) et le poivre noir moulu (une pincée) sont ajoutés à la masse de côtelette, tout est mélangé et un peu fouetté. Si vous utilisez de la viande faible en gras, vous pouvez ajouter un peu de graisse intérieure ou de beurre fondu à la masse.

Pain de viande

Pour le pain de viande, la masse de côtelette de bœuf, de pain trempé, de sel et de poivre est placée sur une serviette humidifiée avec de l'eau, une fine couche d'épaisseur de 1 à 1,5 cm, une largeur de 20 à 22 cm et une longueur de la plaque de cuisson sur laquelle le rouleau est cuit. Au milieu de la ????????? de masse (600 g) (viande de boeuf + sel + poivre + imbibé de pain) mettent haché, cuit ou de la bouillie de céréales (sarrasin, riz) (250-300 g), assaisonné avec de la crème au beurre (2 cuillères à soupe), ????????????? d'oignons (2 ampoules) ou d'herbes fraîches le persil (20-30 g), ainsi que des oeufs durs hachés (4 pièces); soit bouillis ????????? (150 g), assaisonné de beurre (2 cuillères à soupe) et des œufs crus (1 oeuf). Les extrémités de la serviette sont pliées de manière à ce que la masse de côtelette recouvre la viande hachée. En conséquence, vous devriez obtenir un» pain " avec de la viande hachée à l'intérieur. Après cela, le pain de viande est placé avec une couture vers le bas sur une plaque à pâtisserie graissée. De haut en roulade mouillent ???????? (voir la recette de la «??????»), saupoudrer de chapelure (1-2 cuillères à soupe), arroser de beurre fondu (1-2 cuillères à soupe) et font 2-3 piqûre pour lors de la cuisson dans ?????? n'est pas fissuré.

Cuire le pain de viande dans le four à une température de 180 degrés pendant 45-50 minutes. Périodiquement, il est versé sur le dessus avec le jus formé.

Remarque. Pour réduire la teneur en calories du pain de viande, il ne peut pas être saupoudré d'huile sur le dessus et pané, mais simplement placé dans du papier d'aluminium et cuit jusqu'à tendreté pendant 1 heure.

Yandex Cloud

Le transfert a été effectué automatiquement. Laissez des commentaires et aimez nos articles. Les commentaires positifs nous montreront quels matériaux doivent être traduits avec une haute qualité et une authenticité maximale.