Préparation de la hotte aux champignons

Produits: 1 kg de champignons (types de champignons, voir ci-dessous), 10 g de sel, 2 g d'acide citrique, 1 verre d'eau.

Pour commencer, les champignons frais sont triés, nettoyés de la saleté et des zones endommagées et lavés. Ensuite, après séchage, les champignons sont coupés en morceaux.

Pendant ce temps, dans une casserole émaillée, versez de l'eau (1 / 2 tasse), mettez du sel et de l'acide citrique. Une casserole d'eau est mise sur le feu, l'eau est portée à ébullition.

Dans l'eau bouillante, les champignons sont endormis, après quoi ils sont cuits à feu doux pendant 30 minutes, tout en ajoutant progressivement un autre verre d'eau 1 / 2 dans la casserole en petites portions. La mousse formée à la surface est enlevée avec une écumoire.

Après la cuisson, les champignons sont placés dans une passoire et laisser l'excès de liquide s'écouler.

Les champignons bouillis sont refroidis à un état chaud, puis passés à travers un hachoir à viande et placés sous la presse.

Le bouillon sous les champignons est mélangé avec le jus libéré pendant le pressage. Le liquide résultant est filtré (de préférence à travers un tissu), égoutté dans une casserole émaillée et bouilli en remuant constamment jusqu'à 1/2 du volume d'origine. (En conséquence, un liquide sirupeux devrait se former.)

Ce liquide à l'état chaud est emballé dans un petit récipient propre, par exemple, dans des bocaux de deux cents grammes. Les banques sont remplies à 1 cm au - dessous du sommet de la gorge, recouvertes de couvercles bouillis, placées dans une casserole d'eau chaude (degrés 70) et stérilisées à faible ébullition pendant 30 minutes.

À la fin de la stérilisation, les banques sont immédiatement fermées hermétiquement et refroidies naturellement.

Prêt à extrait de champignon utilisé pour faire des soupes et des sauces.