Cuisson droite
Produits semi-finis à base de poisson
Poisson pané
Selon le plat que vous voulez préparer, le poisson est roulé dans la panure, c'est-à-dire dans la farine, ou, d'abord roulé dans la farine, trempé dans le Lizon, puis roulé dans la chapelure moulue.
Panure de farine
Il est fabriqué à partir de farine de blé tamisée de qualité 1. Si la farine est mélangée avec du sel, les morceaux pré-portionnés ne sont pas salés. Le poisson est roulé dans la panure juste avant la friture.
Panure blanche
Pour obtenir la panure blanche, broyer la mie rassis du pain de blé sans croûte.
Panure rouge
La panure rouge est préparée à partir de pain de blé râpé bien séché avec une croûte.
Lizon
Pour préparer le Lizon, mélanger les œufs crus avec du lait ou de l'eau, après quoi du sel est Ajouté au mélange. Pour un œuf, prenez 75-100 g de lait ou 60 g d'eau et 2-4 g de sel.
Produits semi-finis à base de poisson pour la cuisson, la cuisson et la friture
Les produits semi-finis de poisson sont préparés, en règle générale, pour le poisson bouilli, cuit et frit, pour les frites de poisson et les grillades, pour le poisson dans la pâte et le doré frit avec du beurre vert, enfin pour les côtelettes et les morceaux de la masse de côtelette.
