Poulet bouilli avec sauce blanche

Ingrédients

→ SEL
→ EAU
→ 800 G DE JEUNE POULET
→ 600 G DE GARNITURE DE RIZ FRIABLE
→ 300 G DE SAUCE BLANCHE PRÊTE À L'EMPLOI AVEC OEUF
→ 16 G DE RACINE DE PERSIL FRAIS OU 8 G DE RACINE SÈCHE
→ 16 G D'OIGNONS
→ 15 G DE RACINE DE CÉLERI FRAIS

De gros morceaux de poulet (ou de poulet entier assaisonné) sont immergés dans de l'eau chaude (pour 1 kg de poulet,il faut 1-1, 5 litres d'eau), ajouter les oignons hachés, les racines et porter le bouillon à ébullition (voir l'article "Remplissage de la volaille et du gibier"). Ensuite, retirez les morceaux de poulet du bouillon et coupez-les en petites portions. Plonger à nouveau les morceaux de poulet dans le bouillon, les faire bouillir pendant 2-3 minutes, puis réduire le feu et garder le poulet dans le bouillon chaud jusqu'à ce qu'il soit servi. 

Préparez une sauce blanche avec un œuf et du riz friable (voir recettes "riz friable", "Sauce blanche avec un œuf"). Mettez les morceaux de poulet sur des assiettes. Sur le dessus, versez la sauce, et à côté de mettre un plat d'accompagnement de riz friable.