Recettes
Poulet aux légumes
Ingrédients
→ POIVRE NOIR MOULU
→ SAUCE À LA CRÈME SURE (FACULTATIF)
→ SEL
→ BEURRE (FACULTATIF) (COMME SAUCE)
→ POMMES DE TERRE BOUILLIES OU TOMATES FRAÎCHES (COMME GARNITURE)
→ PERSIL, OU ANETH OU CÉLERI
→ 3 CAROTTES
→ 2 FEUILLES DE LAURIER
→ 1 RACINE DE CÉLERI DE TAILLE MOYENNE
→ 1 AMPOULE
→ 1 LITRE D'EAU
→ 1 RACINE DE PERSIL
→ 1 KG DE POULET (1 CARCASSE)
→ 1 KG DE CHOU BLANC
→ 1 RUTABAGA (100 G)
Laver le poulet, sécher, immerger dans de l'eau bouillante, porter à ébullition, retirer la mousse avec une écumoire, puis ajouter les oignons hachés au bouillon, le persil finement haché et le céleri, le sel, le poivre et la feuille de laurier (voir l'article "Vinaigrette pour la volaille et le gibier").
Cuire le poulet avec les assaisonnements à feu doux. Lorsque la viande est molle, mais encore crue, ajoutez des carottes entières au bouillon, du rutabaga à moitié coupé et une tête de chou coupée en 4 parties (sans tige). Cuire tous ensemble jusqu'à tendreté.
Couper la viande de poulet prête en tranches, les carottes en cercles, le rutabaga en cubes et le chou blanc en lanières. Mettez le poulet et les légumes sur de petits plats, saupoudrez d'aneth, de persil ou de céleri. En outre, le poulet bouilli peut être versé avec du beurre fondu ou de la sauce à la crème sure (voir la recette "Sauce à la crème sure"). Pour la garniture, il est recommandé de servir des pommes de terre bouillies et des tomates fraîches (voir la recette "pommes de Terre bouillies")
