Pomme sambuk

Ingrédients

→ EAU
→ 510 G DE POMMES ANTONOV FRAÎCHES
→ 160 G DE SUCRE
→ 1 BLANC D'ŒUF CRU
→ 1 CUILLÈRE À SOUPE. CUILLÈRE DE GÉLATINE

Laver les pommes, libérer du noyau, couper la peau (ou enlever complètement), couper en tranches, mettre sur une plaque à pâtisserie, verser un peu d'eau et placer pendant 20-30 minutes dans un four préchauffé à 140 degrés (vous pouvez également faire mijoter les pommes à feu doux dans une poêle sous le couvercle). 

Refroidir les pommes au four et les frotter à travers un tamis (vous pouvez utiliser une râpe fine). Dans la purée résultante, ajouter le blanc d'oeuf fouetté avec du sucre, puis battre la masse avec un fouet, en mettant une casserole avec de la compote de pommes sur de la glace. Le fouet continue jusqu'à ce que le volume de la purée n'augmente pas 2 fois et ne forme pas une masse mousseuse luxuriante (vous pouvez également d'abord battre la protéine, puis continuer à la battre, verser lentement le sucre, lorsque la masse luxuriante blanche est formée, ajouter la compote de pommes et bien mélanger). 

Dans la masse mousseuse résultante avec un fouet continu, verser un mince filet de gélatine chaude dissoute, mélanger le tout, puis verser rapidement le mélange dans un moule et refroidir. Après refroidissement, mettez le sambuk des moules et servez-le dans des vases à la table. Au moment de servir, vous pouvez en outre le verser avec du sirop de fruits et de baies.