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Poivre sénégalais (poivre mauresque, Coumba)
Le poivre sénégalais (mauresque) est appelé le fruit de la plante xylopie éthiopienne, originaire d'Afrique tropicale (Éthiopie et Ghana). En tant qu'épice, utilisez de petites gousses brillantes rondes, souvent fumées, d'une longueur de 2,5–5 cm et d'une épaisseur de 4-6 mm.chaque gousse contient de 5 à 8 grains.
Le goût épicé a une coquille de poivre sénégalais, et pas ses grains. En général, ce poivre a un arôme délicat, piquant, légèrement amer, ressemblant à un mélange de poivre cubeba et de noix de muscade.
Dans la cuisine traditionnelle de l'ouest (Mali, Sénégal, Sierra Leone, Mauritanie) et de l'Afrique du Nord (Maroc, Algérie, Tunisie), ainsi qu'en Espagne, il est utilisé comme assaisonnement pour les plats de viande, de légumes et de farine.
Il y a plusieurs siècles, le poivre sénégalais était bien connu des européens et était utilisé aux côtés du cubeba et du poivre africain comme substitut du poivre noir trop cher. Puis il est soudainement devenu populaire pendant la seconde guerre mondiale. Cependant, dans les années soixante, la demande pour elle a diminué, et maintenant de tous les pays européens, il est utilisé uniquement en Espagne.
