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Poivre rose (péruvien)
Les fruits séchés du poivre rose péruvien (shinus soft) sont utilisés comme épice. Souvent, ils peuvent être trouvés sous le nom de poivre rose ou de poivre rouge. L'infusion d'eux sert d'arôme pour les boissons et les sirops.
On sait que les anciens Incas utilisaient la partie externe des fruits mûrs pour préparer la boisson. Dans ce cas, les fruits ont été soigneusement nettoyés pour séparer la partie externe de l'intérieur amer. Les parties extérieures ont ensuite été mélangées et maintenues sous pression jusqu'à ce que tout le jus en sorte. La boisson résultante pourrait être consommée immédiatement, brassée pour obtenir du sirop, ajoutée à la bouillie de maïs ou fermentée dans une boisson alcoolisée.
En 1553, dans la Chronique du Pérou de ciesa de León, une première Description de la plante et de son application est donnée:» Partout dans les zones peuplées de cette terre, de grands et petits arbres sont visibles, qu'ils appellent «Mollier«. Ils ont de petites feuilles qui sentent l'aneth; l'écorce de cet arbre est si utile que si une personne est gravement malade et que ses jambes sont enflées, en faisant une décoction sur l'eau et en ne lavant que quelques fois avec cette décoction, la douleur et les tumeurs passent. Pour se brosser les dents, il y a de petites brindilles utiles. À partir d'un très petit fruit qui pousse sur cet arbre, les indiens fabriquent du vin, de la boisson, du vinaigre ou du miel en dissolvant la bonne quantité de fruit avec de l'eau dans un récipient et en le mettant sur le feu. Une fois qu'une partie du liquide s'est évaporée, le liquide restant, selon la méthode de cuisson, se transforme en vin, en vinaigre ou en miel. Les indiens ont beaucoup de ces arbres.»
Le poivre rose péruvien n'est pas piquant, pas brûlant. Cela ne change pas fondamentalement la nature du plat. Ce poivre est idéal pour les vinaigrettes. Pour ce faire, les pois hachés doivent être mélangés à la vinaigrette et laisser infuser une demi-heure dans le réfrigérateur. Ensuite, l'arôme de l'épice s'ouvrira complètement. Un peu plus de poivre rose peut être Ajouté à la vinaigrette sous la forme de pois.
Le poivre rose peut être Ajouté aux plats chauds. Cependant, il faut se rappeler qu'il est combiné uniquement avec du poisson, du poulet, du canard et du veau. En outre, il est recommandé de le mélanger dans des sauces.
