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Poivre rose (Bourbon)
Le poivre de Bourbon n'est devenu connu en Europe que dans les années 50 du XXe siècle. À l'état sauvage, il pousse sur l'île de la réunion, sur les îles de Madagascar et Maurice, ainsi que dans les forêts d'Afrique centrale. Sa récolte annuelle est très faible – seulement 1,500 kg par rapport à 200 000 tonnes de toutes sortes de poivrons.
Lors du traitement du poivre de Bourbon, les fruits immatures deviennent noirs et les fruits mûrs conservent leur couleur. Comme ses homologues, le poivre de Bourbon est une épice brûlante et parfumée(a le goût de la forêt, de la mousse et de la terre). Cependant, contrairement à de nombreux autres types de poivrons, le Bourbon n'a pas de forte brûlure et d'amertume.
Pour sentir l'arôme épicé et frais, il est préférable d'ajouter du poivre de Bourbon au plat à la toute fin de sa préparation ou immédiatement dans l'assiette – car lorsqu'il est chauffé, l'arôme du poivre s'évapore rapidement.
Le poivre de Bourbon est utilisé comme épice pour les plats exquis de viande, de fromage et de fruits. Il se Marie bien avec le foie gras (foie gras) et le fromage à pâte molle. En outre, il peut être Ajouté aux salades d'agrumes, de melon et de papaye.
