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Poivre noir
La patrie du poivre noir est la côte Sud-ouest de l'Inde, qui portait auparavant le nom de Malihabar, et s'appelle aujourd'hui Kerala. En général, "malihabar «se traduit par» terre de poivre", ce qui est tout à fait compréhensible, car dans les temps anciens, un arbuste de poivre noir grimpant a poussé sur cette côte, atteignant une hauteur de 6 mètres.
L'Europe s'est familiarisée avec le poivre noir grâce à Alexandre le grand, qui a apporté des épices d'une randonnée en Inde. Puis pour le poivre – «la rose brûlante de l'est» – et en même temps pour d'autres épices est allé en Inde Columbus, qui, au lieu d'un nouveau chemin vers les côtes indiennes a découvert des terres inconnues avec des épices riches – l'Amérique.
En ce qui concerne notre pays, puisque le poivre noir était la première épice d'outre – mer apparue en Russie, en russe, le «poivre» a commencé à signifier en général toutes les épices: «épicé» - poivre, poivré.
À ce jour, la famille des poivrons compte plus de 1500 espèces de plantes avec des fruits globuleux-drupes, dont les espèces 5-6 sont utilisées comme épices et cultivées en Inde, au Vietnam et à Ceylan.
Le poivre noir est une culture végétale à partir de laquelle différentes épices sont obtenues par traitement, telles que le poivre noir, le poivre blanc, le poivre vert et le poivre rose. Bien que sous les noms de «poivre vert» et «poivre rose», il existe également des fruits d'autres plantes qui ne sont pas liées au poivre noir. Toutes ces épices sont utilisées à la fois sous forme moulue et sous forme de pois.
Les pois de poivre noir sont les fruits de la vigne à feuilles persistantes qui pousse dans les pays tropicaux: ils sont récoltés immatures, puis séchés au soleil. Cependant, avec les pois de poivre noir, les fruits du poivre de montagne, le soi-disant prutnyak, ou l'arbre d'Adam sont souvent confondus. Ce type de poivre se trouve à l'état sauvage dans les montagnes d'Asie centrale ou est cultivé dans les jardins. Malgré le fait que les fruits de prutnyak ressemblent à des pois de poivre noir, ils n'ont pas de piquant et d'arôme épicé.
En même temps, le poivre noir lui-même sent la muscade, les clous de girofle et la cannelle et a un goût brûlant et piquant. C'est pourquoi il est souvent utilisé pour préparer des plats de viande, de poisson, d'œufs, de légumes, de champignons et même sucrés. En outre, le poivre est souvent utilisé dans la fabrication de marinades, et en outre, dans la mise en conserve et le fumage.
Enfin, nous ajoutons que les experts conseillent d'acheter du poivre dans les pois, et s'il y a un besoin de poivre moulu, il est préférable de le broyer immédiatement avant utilisation!
