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Poivre "long" (poivre long, poivre long indonésien, piment, pipul, kavika)
La patrie du poivre long est considérée comme l'Inde, le Népal et l'Indonésie. Chez les romains et les grecs, il était connu comme un aphrodisiaque et coûtait donc deux fois plus cher que le poivre noir (voir l'article "Poivre noir").
Le poivre "long" est plus doux et plus brûlant que le poivre noir. Son arôme est acidulé et épicé. En fait, l'épice elle-même est l'axe de l'inflorescence de deux espèces d'arbustes à feuilles persistantes de la famille des poivrons. Extérieurement, cet axe ressemble à un épillet, il est séché entièrement et broyé immédiatement avant utilisation.
De nos jours, peu de gourmets européens mettent le "long" poivre dans des sauces au vin exquis et fondue au fromage Suisse (le"long" poivre souligne parfaitement le goût des plats de fromage). Mais il est très populaire en Inde (par exemple, il est mis dans un plat d'accompagnement mariné-assaisonnement «achar»), en Malaisie, en Indonésie et en Afrique, en particulier dans les régions islamiques du Nord et de l'est, où le poivre "long" a été amené par les commerçants arabes. Dans ces pays, le poivre "long" est le plus souvent Ajouté aux marinades, aux plats de légumes et de viande, y compris l'agneau. Dans ce cas, le taux de signet est de 1 pois de poivre pour 1 portion du produit.
