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Poivre du Sichuan (japonais, chinois, huaze, Sansa)
Les piments du Sichuan sont des coquilles séchées de fruits mûrs de certaines espèces d '"arbre à dents" qui poussent dans le Nord de la Chine, en Corée, au Japon et en Mongolie.
L'épice finie implique de petits fruits-capsules, le plus souvent semi-ouverts en deux volets, à partir desquels une graine ovoïde sombre,presque noire, d'un diamètre de 2-2, 5 millimètres tombe. La peau des graines de poivre du Sichuan est beaucoup plus précieuse que les graines elles-mêmes. La couleur de cette peau est brun clair à l'extérieur et jaunâtre à l'intérieur, et la surface extérieure est pupyrchataya.
Le poivre du Sichuan a une odeur caractéristique extrêmement fine et forte, dans laquelle il semble y avoir un arôme d'agrumes, ce qui le rend complètement différent du poivre jamaïcain (lire l'article "Poivre parfumé (jamaïcain)").
Le poivre du Sichuan est populaire en Corée, au Japon, en Chine et sur la côte Pacifique des États-Unis. Par exemple, dans la cuisine chinoise (en particulier dans les provinces du Shaanxi et du Sichuan), au Japon, au Tibet et dans l'état indien du Gujarat, il est utilisé dans les plats de poisson, de fruits de mer, de porc, de volaille et de confiserie. En outre, à partir du poivre moulu du Sichuan, les chinois préparent l'assaisonnement populaire "huazze", pour lequel il est tamisé et mélangé avec du sel. Au Japon, les feuilles de l' «arbre à dents»sont également utilisées pour la nourriture. Avec le poivre du Sichuan, ils sont ajoutés au mélange épicé "sitimi togarashi", qui comprend également: graines de sésame blanches, algues séchées («nori»), zeste de mandarine, graines de chanvre, graines de pavot. À partir des feuilles de «l'arbre à dents», les japonais préparent deux assaisonnements populaires. Des feuilles séchées et moulues-un assaisonnement légèrement brûlé "sansé", qui donne du piquant et de l'arôme aux soupes et aux plats de nouilles, et des marinés — un mélange de" kimone", complétant parfaitement les plats de légumes.
Les différences de goût du poivre coréen Sancho, c'est-à-dire du poivre coréen du Sichuan, qui fait partie de l'assaisonnement Sancho, et du poivre japonais du Sichuan pour l'assaisonnement sansé sont minimes. Dans le même temps, on pense qu'ils ont un arôme plus léger que leur homologue chinois – le poivre pour «huaze» (voir ci-dessus), dont l'arôme est concentré dans la coquille, et non à l'intérieur du fruit, de sorte qu'il a un goût plus épicé que les versions japonaise et coréenne.
En général, dans les pays d'Extrême-Orient (Corée, Chine, Mongolie), le poivre du Sichuan est largement utilisé dans les sauces pour le poisson et les fruits de mer, dans la viande et même les plats sucrés, où il est combiné avec de la cannelle et du gingembre. En Europe et en Amérique, le poivre du Sichuan est principalement aromatisé avec des plats de mollusques et crustacés (trépangs, pétoncles, calmars, holothuries, crabes, crevettes, langoustes); il est Ajouté aux sauces aux salades de poisson, ainsi qu'au thé vert. Parfois, ce poivre est mélangé avec du sel et servi avec des œufs durs ou du veau froid.
Le poivre du Sichuan est Ajouté au plat pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit prêt. Taux de signet: 2 à 8 pois par portion. Cependant, la peau est le plus souvent utilisée, et non les graines elles-mêmes, car c'est en elle que la substance aromatique est concentrée.
