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Poivre de Tasmanie (poivre de montagne)
Le poivre de Tasmanie est une petite baie pourpre foncé séchée d'un grand arbuste à feuilles persistantes, Drimys aromatica, qui ne poussait autrefois que sur l'île de Tasmanie et qui est maintenant commune en Australie.
À l'intérieur des baies violet foncé, il y a de petites graines noires riches en huile essentielle qui donnent aux fruits un arôme et une sensation de brûlure. Pour obtenir des épices, les baies sont séchées avec les graines, puis broyées. L'odeur du poivre de Tasmanie séché est fruitée, de plus, elle ressemble légèrement à l'eucalyptus.
Le goût des baies pures est d'abord sucré, puis intensément brûlant. Certes, cette brûlure dure une courte période, mais donne un sentiment d'engourdissement, semblable à l'eau et au poivre du Sichuan.
En plus des baies de poivre de Tasmanie, la poudre des feuilles séchées de la plante est souvent utilisée. Les feuilles sont particulièrement bonnes pour la cuisson — où il suffit de souligner et d'améliorer légèrement le goût du produit principal et d'ajouter un peu de piquant.
Comme vous le savez, les feuilles de poivre de Tasmanie ont un goût plus doux et un arôme plus délicat que les baies. Les baies fraîches et les feuilles de poivre de Tasmanie parfument le vinaigre et l'huile, de sorte qu'ils acquièrent l'odeur de la forêt tropicale. Il est particulièrement bon d'utiliser des feuilles fraîches et des baies de poivre pour les vinaigrettes ou pour graisser la viande avant de la griller.
Dans la cuisine australienne nationale, le poivre de Tasmanie joue un rôle important. Ici, il est utilisé dans la préparation de hamburgers et de steaks; avec l'huile végétale, il est utilisé pour Mariner la viande avant de la faire frire. Le ragoût est saupoudré de poivre de Tasmanie moulu juste avant de servir, car pendant le traitement thermique, le goût du poivre est détruit.
