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Poivre d & apos; Afrique (poivre de Guinée, poivre d & apos; ashang, poivre d & apos; Afrique de l & apos; ouest, poivre de Lecluse, pimentoda rabo)
La patrie du poivre africain est considérée comme le Libéria (côte de Poivre), et elle est cultivée, en plus du Libéria, en Afrique centrale, au Ghana, en Guinée et à Bissau (Guinée Portugaise).
Sous forme sèche, le poivre africain est des grains elliptiques de couleur grise avec une teinte brunâtre. L'arôme de ce poivre est très fort, étouffant-épicé, et il a un goût similaire à kubeba, seulement moins brûlant (srednezh) (voir l'article "Poivre de kubeba"). Au XIVe siècle, en Europe, en Angleterre et au Portugal, il servait de substitut populaire au poivre noir. Aujourd'hui, il n'est utilisé que dans la cuisine africaine.
Le poivre africain est une épice coûteuse, alors utilisez-le avec parcimonie: prenez quelques grains et pilez-les dans un mortier avec du poivre noir, puis assaisonnez les chaudrons épais traditionnels, le riz bouilli, ainsi que les plats de viande, de légumes et de farine.
Au Nigeria, les feuilles de ce poivre sont utilisées comme assaisonnement.
